Doro Wat Etiopiako tipula-oilaskoa da. Tiberhi dorho Trithiako Eritreako Tigrinya hizkuntzan ere ezaguna da. Etiopiako edo Eritreako jatetxeetan mundu osoko edozein jatetxe bazabiltza, zaporetsua den plater hau zerbitzatuko zaizu. Doro Wat maiz zerbitzatzen du injera beste wats eta entsaladetan. Pazkoarekin ados dagoen denboran zehar, dilistak , garagardoak eta barazkiak, esate baterako, mesir edo shiro wat bezalakoak izaten dira askotan.
Sukaldaritza prozesua nahiko aspergarria izan daiteke, wat edozein edozein osagai oinarrian egosten beharrezkoak diren denbora; tipulak. Ez ezazu jarri tipulak behera sukaldaritzan ordu beteko prozesuan, zuk nahi duzun benetako zaporea emango baitu. Bertsio errazagoa egin daiteke tipula gorriak erabiliz, fin-fin txikitu eta astiro-astiro egosteko denbora gutxiago eginez. Bestela, saiatu aurretik prezitutako tipula labean beroa egosten aurretik, saltsa azkar bat egin dezakezu. Prozesua zatitzen du egun pare batez; tipulak aurrez prestatzeko urratsa prozesu osoa ahalbidetzen du.
Errezeta batzuk Interneten argitaratutako errezeta bat ikusiko duzu oilasko-stockaren erabilerarako. Hau normalean beharrezkoa da tipulak kantitate txikiagoa erabili eta, beraz, likido gehiago behar da. Tipulen kopuru handia erabili deneko errezeta batean, likido gehigarria ez da beharrezkoa, estalkien oinarria nahikoa ez denez; oilaskoek bero baxuko egosi egingo dute, "izerdia" bere likidoetatik kanpo. Jakina, zure sukaldean egosten egingo zaizu zure denbora eta ahalegina egokitzeko. Zure iritziz, errezeta gehiago hezetasuna erabili ahal izango duzu, ur pixka bat gehitu behar den moduan.
Zer behar duzu?
- Limoi txikiko 1 zukua
- 2 kg (800 g) oilasko izterrak eta txanoak
- 6 koilarakada landare olioa edo niter kibbeh (gurina lurrina)
- 6 koilarakada espezie berbere nahasketa edo gutxiago, zer bero mota hartu ahal izango duzu arabera
- 6 tipula gorri handi
- 2 edo 3 baratxuri ale
- 1 hazbeteko jengibre freskoa
- gatza nahi duzun bezala
- 11 ounces (450mls) of water or oil stock, add as required
- 1 koilarakada garam masala
- 6 arrautza
Nola egin
- Limoi zukua oilaskoekin marinatu. Bitartean, fin-fin txikitu tipula, baratxuria eta jengibrea eskuz edo itsatsi itsatsi janari-prozesadorean edo eskuz egindako chopper batean. Doro wat bere forma benetakoa egiteko, tipula gehitu lodi bat hondo pan eta astiro-astiro egosten tipulak egosi arte, eta itsatsi gozoa murriztu arte.
- Gehitu nitrito kibbeh edo landare olioa. Oliba-olioa ez da normalean erabiltzen, zapore indartsua baitu. Doro wat-en erabilitako benetako espezieetatik erator daiteke. Gehitu berbere espezia, jengibrea eta baratxuria eta frijitu lurrintsu arte. Berbere espezie gehiago gehitu ditzakezu plateretik zenbat bero nahi duzun arabera.
- Gehitu oilasko piezak zartaginean. 40 minutuz berotu, oilaskoa egosi arte. Bide erdian, garam masala hautseztatu wat gainean. Behar den bezala ur pixka bat behar duzu eta noizean behin nahastu behar duzu zartaginaren oinarriari itsasteko. Kanpoan egitean, arrautzak egosi.
- 40 minutuz egosi ondoren, gehitu arrautza egosiak eta zuritu arrautzak. Zerbitzatu doro wat injera gainean, modu tradizionalean gozatzeko. Bestela, Indian flatbreadekin gozatu daiteke.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 630 |
| Fat guztira | 40 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 20 g |
| kolesterola | 335 mg |
| Sodio | 358 mg |
| karbohidratoak | 17 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 50 g |