Euskal Herrian jatorria duten itsaski-apaingarri aberats eta zorrotza da, Pirinioetan eta Atlantikoko kostaldean Espainiako eta Frantziako mugan. Zer egiten du gisatua bereziki itsaskiaren konbinazioa, paprika beroa eta goxoa eta belar konbinazioa? Arraina arrain ona errezeta hau garrantzitsua da, baina oilasko edo ur azpian dezakezu. Olagarro haurra, marradun baxua, ganbak eta haurrentzako bisontea erabiltzen ditut bertsio honetan, baina muskuiluak, crabmeatak, arrautza-mota batzuk edo beste edozein itsaski mota egongo dira seguruenik.
Zer behar duzu?
- 1 libera haurtxoa olagarroa
- 1 libra arrain (arrain zuri sendoa, esate baterako, lupia)
- 1/2 libra ganbak
- 1/2 kiloko badia bisontea
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 2 erdi tipula (txikituta)
- 2 apioa zurtoinak (txikituta)
- 3 baratxuri ale (txikituta)
- 1 piper berdea (txikituta)
- 1 piper gorria (txikitua)
- 1 koilaratxo piperrauts beroa (edo Espelette piperra)
- 1 koilarakada pikantea gozoa
- 1 kopa ardo zuria (lehorra)
- 1 kuartako arraina (edo oilaskoa edo ura)
- 5 tomateak (txikituta eta landatu gabe)
- 6 saltsa hostoak (txikituta)
- 1 koilarakada erromeroa (freskoa, txikitua)
- 2 koilarakada perrexila (freskoa, txikitua)
- 1 koilarakada albahaka (txikituta)
- gatza dastatzeko
- piper dastatzeko
- Limoi zukua
Nola egin
- Olagarroak pieza handitan moztu. Saltsa arraina 1 eta 2 hazbeteko kubo sartu. Kazola zuritu eta arrosak garbitu. Zozketa horietako bakoitza gatzarekin eta alde batera utzi - bereizita.
- Berotu oliba olioa holandar labean edo gisatua oliba handi bat minutu ertainean edo bero altuan, gehitu tipula eta apioa. 3 eta 4 minutu bitarteko frijitu, gehitu kanpai piper berdeak eta gorria eta haurtxoa olagarroa.
- Salteatu olagarroa, piperra eta tipula minutu bat edo bi, gehitu baratxuria eta nahastu ondo. 1 minutu egosten, ondoren, berotu altua eta gehitu ardo zuria.
- Nahastu ondo, gehitu pikanterako bi mota eta nahastu berriro. Utzi ezazu nahasketa ferozmente, ardoaren erdia egosi arte.
- Gehitu txikitutako salbia eta erromeroa, gero arraina. nahastu eta irakiten jarri. Berotu beroa sukalde batean eta utzi sukaldari hau 35 eta 40 minutu bitarteko.
- Probatu gatza eta gehitu beharrezkoa izanez gero. Oliba olagarroa probatu: samurra bada, jarraitu. Bestela, egosi pixka bat gehiago.
- Olagarroa samurra denean, gehitu tomateak, ganbak, arraina eta baratxuriak, gehitu perrexilaren erdia. Egosi simetrikoa 4 eta 5 minutuz.
- Gehitu gainerako perrexila eta albahaka. Mugitu konbinatu eta zerbitzatu.
Gozogintza benetan ona da ogi xehatu eta ardo zuri on batekin. Aukerarik hoberena Espainiako edo Kaliforniako Albarino izango litzateke, baina verdelho, pinot grigio, riesling lehorra edo italiar grillo bikainak izango lirateke, greziar assyrtiko bat bailitzan. Garagardo edari bat baldin bazara, Belgikako ale argia polita izango litzateke