Izerdia hozten barazkiak Browning gabe
Etengabeko terminoetan, izerdiaren definizioaren definizioa, zerbait xanpain txikian egosi behar da, normalean estali gabeko zartaginean edo kazolan. Izerdia hitza maiz erabiltzen da, hala nola, tipulak, azenarioak eta apioa beste osagai batzuk gehitzeko aurretik prestatutako barazki aromatikoa deskribatzeko.
Barazkiak izerditan jartzeko helburua da hauskortzea eta hezetasuna askatzea, ez horiek margotzeko.
Hezetasunaren askapen hau izerdia izendatzen duen terminoa da.
Izerdia normalean barazki bat prestatzeko aurretiazko urrats bat da, plater bat gehitzeko, oraindik ere gordinik ez dutenez eta nahi duzun ehundura ere badute plater bukaeran landare kurruskaria ez denean.
Gurina-lurrunaz ere ezaguna daiteke, batez ere, gurina errezeta baten izerditako urratzerako ohiko koipe bat delako.
Zer gertatzen da Sukaldean izerditan?
Sarrerak kontzentratzen ditu zapore eta azukre askatzaileak. Barazkiak samurrak bihurtzen dira, zelula horma gogorrak deskonposatzen dira eta, tipulen kasuan, zeharrargi bihurtzen dira. Testurako aldaketa hau askotan desiragarria da zopetan , gisatuetan eta saltsetan.
Izerdia sautea bezalakoaren antzekoa da, azken teknikan ohikoa denez, bero handiagoa erabiltzen da eta maiz jan ohi da. Izerdia gehiago berotu egiten da, ez marroia. Kolore marroia eta zaporeak marrubiaren Maillardren erreakzioan gertatuko ez direnean erabiltzen da.
Askotan, sukaldariak barazkiak gurutzatzen jarraituko du izerditan zehar, uniformeki prestatzen ari diren bitartean, eta ez dute marroi hasi. Barazkiak moztu uniforme piezak ere laguntzen bermatzeko duten guztiak egosten tasa berean. Gatza askotan gehitu ohi da hezetasuna ateratzeko.
Nola izerditan barazkiak
Barazki aromatikoa erabiltzen den plater bat egiteko ohiko urratsa da haiei eta izerditan esatea.
Normalean, platerak dira, esate baterako, gisatuak, non barazkiak ez diren elementu aipagarrienak, baina beren usain eta aromak gehitzen zaie platera osatzeko. Errezetak ere ikusiko dituzu zopak eta haragi gorriak ere.
Lehenik eta behin, barazkiak uniformeki mozten dira. Hiruhilekoz hazbeteko piezak dardariz gero, denbora gutxiagoan izerdituz gero, prozesua azalera handiagoa izango da. Baratxuri deitzen zaionean, ondo egosi behar da, baina maiz beste barazki batzuetara gehitzeko itxaron egingo duzu lehenbailehen gehituta.
Bero baxuko bero baxuko zartagina berotu egiten da eta gurina edo olio kopuru txiki bat gehitzen zaio zartaginean. Behin beroa, barazkiak eta gatza erantsi daitezke. Orain sukaldariek ez diote beroa beroa izaten ari denik, eta ez da hain beldurgarria, baizik eta indartsu pops edozein baino. Egokitu beroa horren arabera.
Mugitu barazkiak sarritan eta nahigabeko brownatze-seinaleei behatu. Barazkiak bost edo hamar minutu iraungo du. Tipulak nahasketaren zati bat bada, zeharrargi bihurtzen ari zaren jakingo duzu.