Ez da ezer gehiago Espainiako udan ohiko antxoa frijituak hodi hotz bat baino garagardo hotz batekin zerbitzatzen. Iparraldetik hegoalderantz, arrain frijitu txikiak tabako-tabernetan zerbitzatzen diren jaki arruntak dira. Zenbait hiriek antxoak frijitzen bakarrik zerbitzatzen dituzten taberna osoak dituzte!
Gaztelaniaz, antxoak anchoas edo boqueronesetara itzul daitezke. Baina ez utzi hitz desberdinak ergelak direla, arraina bera dira (nahiz eta batzuek argudiatzen saiatu). Desberdintasun nagusia da gatzezko sendatzeko bertsioa anchoas deitzen zaie, eta ozpina hotz eta bertsio frijituak boquerones en vinagre edo boquerones fritos izenekoak dira .
Boquerones fritoak (Espainiako antxoa frijituak) Espainiako pintxorik ezagunenetako bat dira, zaporetsuak direlako. Prestatzeko erraza, irin gozagarrietan dastatzea besterik ez duzu, oliba olio frijitu kurruskaria arte eta gatza bota ezazu eta, agian, limoi estutu. Garagardo hotz batekin edo fruitu pixka batekin zerbait prestatu, udako tinto bat, sangria tradizionala edo Rebujito jerez spritzer.
Zer behar duzu?
- 1 libera antxoa (freskoa, osoa)
- 1 Kopako zurizko irina zuritu
- marra gatza (zaporea)
- Oliba olioa (frijitzeko)
- Aukerakoa: 1 limoi (wedges moztu)
Nola egin
- Hasi arrain buruak eta inerteak kenduz. Antxoak garbitzea azkar egin behar da, arrainak bestela hondatu dezakeen moduan. Arraindegiak zuretzat egin dezake. Osagaiak ezabatzea errazagoa da zure sabelean zehar thumb. Antxoak garbitu eta patxatu eta alde batera utzi.
- Pour oliba olioa ertain (8 hazbeteko) zartagin batean. Gutxi gorabehera 1/2 hazbeteko sakonera izan beharko luke. Berotu bero ertaineko olioa.
- Olioa berotzen ari den bitartean, irina zabaldu eta plater batean zabal ezazu 2 gatz koilarakada.
- Antxoak banan-banan frijitu, alde guztietatik estali eta olio beroaren zartaginean sartu. Frijitu urrezko arte, bi aldeetako sukaldaritza. Kontuz ibili olioaren tenperatura erregulatzeko eta ez olioa erretzeko. Antxoak neurriaren arabera, minutu bat bakarrik hartu ahal izango dira alde bakoitzean.
- Kendu antxoak olioz betetako koilara edo espatula eta jarri paper eskuoihalak gehiegizko olioa xurgatzeko. Ongizatea eta gatza bota behar badira, beharrezkoa izanez gero.
- Limoi zatiekin eta ogi birrinduekin zerbitzatu.
Antxoa frijituak ere ezin hobeak dira etxeko aioli saltsarekin . Antxoa apur bat botatzen zaie alioli klasikoetan, edo zure alioli espezieekin ukitu modernoarekin ukitu.