Steak au poivre ("oh-PWAHV" izenez ezaguna) txipiroi errezeta klasiko bat da. Oso ondo egositako baratxuriak ditu, behi-arrautzez betetako krema eta krematsua.
Cognac, ziur egon, osagai tradizionala da steak au poivre errezeta frantsesa da eta koñak Frantzian egindako brandy mota bat da. Beraz benetakoa izan dadin, erabili koñaka. Kalitate oneko brandy edozein ere lan egingo du. Baina gogoratu: kalitate onekoa.
Zer behar duzu?
- 4
- tarta zurixka deshidratatuak edo
- ribeye steaks , (8 oz.), 1½ hazbeteko lodieraz
- Kosher gatza dastatzeko
- Tbsp osoa piperbeltz beltz
- 4 Tbsp gurina (banatuta)
- 2 tbsp oliba olioa
- 1/2 Kopako koñak edo brandy
- 1 Kopako krema astuna
Nola egin
- Utzi txuletak eserlekuan 30 minutu barru egosi aurretik. Preheat your oven to 450 ° F.
- Zuritu morteroa eta pestle gereziak edo metalezko zartagin bat birrindu eta beste ontzi astun baten azpian. Birrindutako piperbeltzak plater edo xaflekin eraman.
- Egosi kohetxoak kosher gatzarekin eta ondoren xerrak xerratan sartu. Ziurtatu txuletak bi aldeak biltzea.
- Bero ertain eta handiko beroarekin labean dagoen zartagin handi bat berotu eta gero, gehitu olioa eta 2 Tbsp gurina. Mugitu konbinatu inguruan eta gehitu xerrak. Marroi horiek alde bakoitzean bi minutu inguru, gero zartagina beste labean 4 eta 5 minutuz.
- Kendu panetik labean, txuletak plater batera eraman, bota ezazu paperarekin eta utzi 5 eta 6 minutuz atsedena saltsa egiten duzun bitartean.
- Pour guztiak, baina 1 Tbsp gantz kazola batean, eta ondoren zartagina berriro sukaldean, baina ez beroa piztu oraindik.
- Gehitu koñaka edo brandya eta zartaginean zatitutako bitsak zartaginean eta egurrezko koilara batekin. Gehitu krema eta nahastu konbinatu. NOW buelta beroa altuera ertainera eta jarri saltsa irakiten.
- Beheko beroa simmer bat eta 5 edo 6 minutu inguru egosi edo erdira murriztu arte. Gainerako gurina irabiatu, denboraldian Kosher gatza dastatzeko eta saltsa berehala zerbitzatu.
Ohar gehigarriak:
Errezeta honetarako solomoak ere erabili ditzakezu (1 ½ hazbeteko lodiera izan behar dute eta marra ugari izan behar dute), edo flanko txuleta, oso zaporetsua baina apur bat azkarrago egosita, lodia ez denez. Ziurtatu alea zatitzeko .