Sukaldeko aiztoak erosten ari zarenean, ahozko edo zigilatu gisa entzutea komeni zaizu. Zer da forjatutako eta zigilatutakoen arteko aldea, eta zein aukeratu beharko zenuke?
Fabrikazio desberdintasunak
Laban labana altzairuzko barra bakar batez egina dago, berotu egiten da eta, gero, makilatxo batez prestatutako artisau baten bidez pilatzen da. Alternatiba zigilua labana da, zetazko "zigilatua" edo altzairuzko xafla handi batetik mozten dena, gero iraunkortasuna eta tratamendu termikoa tratatzeko.
Laban labana normalean astunagoak labana baino hainbat ontza astunagoak dira.
Forjatutako ganibetako ezaugarriak
Laban labana identifikatzeko modu erraz bat da, heldulekua betetzen duen pala baten amaieran ezpain zabalagoa bilatzeko. Ezer baino gehiago, oreka blade orekatzeko laguntzen du labana erdian dagoen pisua gehituz. Sukaldari askok, gainera, euskarriaren sentimendua bezalakoa izaten dute eta thumb eta forefinger artean atxikitzen dute.
Laban labanak, normalean, tang osoa edo partziala dute, heldulekura iristen diren metalezko paleta luzatzen duena. Aizto baten heldulekuak metalezko errematxoak baditu edo metalak heldulekuaren ertzean ikusten badituzu, labana tang bat dauka, hau da, kalitate eta iraunkortasun seinale da eta orekaren laguntzarekin laguntzen du. labana. Laban ebakitako batzuk, ordea, tangak ere badituzte.
Kalitatezko galdera
Laban labana egiteko prozesua garestiagoa eta denbora labain eta labore handiko labana egiteaz gain, maiz eskuzabalagoa izaten da.
Hortaz, labana hobeto kalitatezkoa eta erosoagoa eta eraginkorragoa izan dadin erabiltzen zen ia beti, baina gaur egun kalitatezko zigilatutako labanak aurki ditzakezu ( Victorinox kalitate oneko labana zigilu baten adibidea da), eta ezin duzu kalitate eskaseko labore merkea eta kalitate eskasa aurkitu, beraz, lerroak lausotzen ari dira.
Lerro gehiago ixten, gaur egun labana ugari sortzen dira forjaketa eta estanpazio konbinazioarekin. Esate baterako, "forjatu" laban batzuk ebakuntza aplikatzen zaion zinta estanpatu batekin ekoizten dira.
Zein erosi behar dut?
Onena da zure eskuan nola sentitzen den eta nola erosoa eta eraginkorra den benetan erabiltzen duzunean labana bat aukeratzeko. (Ederren Sukaldaritza aldizkariak dio labanak egiteko proben onenak, besteak beste, perrexila jeztekoa, tipula bat dicatuz, neguko squash gogorra mozteko, azenarioa ebaki eta meloi bat moztu). Laban labana pisua da eta eskuan orekatua sentitzen baduzu, labanazko zigilua arinagoa eta pertsona batzuentzat errazagoa izango da.
Blade atxikipena baldin badago - labanak zorrotz mantentzen diren bitartean - garrantzitsua da, labana baten ospea ertzean eusteko. Tradizionalki, labanazko labanak gogorragoa izan ohi ziren eta, beraz, hobeto zizelkatutako labanak baino blade atxikipena izan zuten. Hemen, gainera, lerroak lausotzen ari dira, baina, oro har, forjatutako labana lodiagoa da, antzeko labanazko zigilua baino zertxobait hobea izatea.
Ezagunak diren eta ongi sailkatutako markako labanak begiratzea ere ez da zure erabakia murriztea. Alabaina, izena bakarrik ez da kalitate adierazle ona, marka ezagunek ez bezain arraroa, beren produktuen lerroak zabaltzeko, behe-eskaintza eskaintzeko.
Beheko lerroa labana atsegina baldin bada, eta gehien behar duzun errendimenduko ezaugarrien ospe ona du, seguruenik zoriontsu izango zara.