05eko 1ean
Cook Fresh, Lively Crabs
Molly Watson Karramarro biziak itsasontziaren harrigarriro ondo kudeatzen dira eta ondo kudeatzen dira izotzean, baina ez dago krabiraren denboraldiari buruzko zerbait, ezin baita gainditu Chesapeake Bay-tik dagoen Dungeness-eko karramarroa.
Ez dio axola zein karpa dagoen, erabili gida hau jan prestatzeko .
Izotz edo hozkailuan mantendutako karramarroak bizkortua izango dute, baina, nahiz eta, gutxienez, hanka-mugimendu pixka bat eraman edo mugitu behar dute. Karramarroak tanga edo freskoago aukeratzen ari bazara, begira dauden espezien bila.
Karramarroak prestatu aurretik garbitu nahi dituzu. Irakurketa arruntak dira, baina karramarroen lurrunek ur gutxiago duten olioetatik ateratzen dira, eta, areago, beren zakuekin nahasten dira.
Irakiten : ekarri irakiten bat ur handi bat. Gehitu gatza nahikoa, beraz, ozeano bezala gazia gustatzen zaizu. Gehitu nahi dituzun espeziak edo belarrak (Old Bayk adeitsu ugari ditu, adibidez, eta etxeko bertsio bat ere erraza da). Gehitu karramarroak eta simmer egosi arte, 10 eta 15 minutu karramarroen tamainaren arabera.
Lurrunera : Ur gaziaren hazbete bat bota pot handi baten behealdean irakiten. Ontzi batean ontzi batean saski bat jarri eta saskiaren karramarroak edo , karramarro asko baduzu, pilatu besterik ez duzu. Potoa eta lurrina estali karramarroak egosi arte, 10 minutu urdin karramarro urdin eta 15 gehiago Dungeness eta 20 minutu arte ere karramarro are handiagoa.
Kendu potxatik karramarroak eta utzi eserita geratzen den arte. Ura hotzez garbitu dezakezu gauzak batera mugitzeko. Beste pertsona batzuek latexezko eskularruak janzten dituzte maskorren beroetatik babesteko.
02 de 05
Kendu Apron
Molly Watson Karramarroaren "apaingarria" karramarroaren behealdeko triangelua da (gizonezkoak txikiagoak, estuagoak eta zorrotzagoak dira, emakumezkoetan handiagoa, zabalagoa eta biribilduagoa). Kendu larruazala karramarroaren aurrealdeko puntua grabatuz eta bota ezazu.
05/03
Kendu Carapace
Molly Watson Aurpegia bota ostean, zulo txiki bat ikusiko duzu karramarroaren atzealdeko gorputzarekin eta goiko karraskarekin edo karapazearekin. Eutsi gorputza alde batetik bestera eta goiko marra kentzea, zulo txiki horren gainean dagoen shella grabatuz.
Salgai dagoen likidoa "crab butter" deritzo (karramarroaren atzealdeko koipea da) eta jende askok saltsan zopa edo txerren saltsa bezala erabiltzen du. Karramarro gurina erreserba egin nahi baduzu, ziurtatu karramarroa goitik behera eraman eta goiko gorputzaz margotu eta estali ezazu, beraz, likorea likido biltzen du.
Jende gehienak karapazoa baztertu egiten du, baina jendeak shella garbitzeko erabiltzen du, karramarroen entsalada zerbitzatzeko.
04 de 05
Kendu Gills & Mandibles
Molly Watson Goiko shella desagertu ondoren, karramarroen barrualdea ikusiko duzu. Goialdean bi zutabeak dira opakuak eta lumadunak. Hauek ez dira zaporetsua. Besterik gabe, tira itzazu eta kendu itzazu.
Mahastiak, karramarroaren aurrean, ezabatu egin behar dira; izan ere, karramarroetatik apurtu eta baztertu egin behar dira bi puntuak.
05 de 05
Garbitu Garbiketa Garbia
Molly Watson Karramarroaren gainerako zatiak (jateko ez ezik) jan nahi ez dituzunak dira. Animaliak garbitzeko munduan, karramarroen adarrak nahiko kaltegarriak dira. Besterik gabe, garbitu ur hotzarekin.
Orain guztiz garbitutako karramarroa duzu. Bat edo bi egin ondoren, azkarregi joaten dira. Garbitutako karramarroa zerbitzatzeko prest dago, jendea karramarroen haragia aukeratzen baduzu (gonbidatuak etxeko aioliak eskain ditzakezu, crab gorriarekin batera, dipping), edo beste karramarroen haragia erabiliko baduzu crab cake edo gumbo bezalako platera (ikus Nola moztu ideiak Crab ).
Garbitutako karramarro txikiagoak zerbitzatzen dira, baina karramarro handiak apurtu nahi dituzu lan egiteko edo karramarroen haragia hautatzeko. Karramarro gehienek erdian edo laurdenean hautsi ditzakete eskuz. Erabili labana handi bat karramarro handiagoak edo gogorrak mozteko (edo zure eskuak gordetzeko).
Ikusi Nola Crack eta Pick Crab xehetasun gehiago lortzeko.