Haragi, Arrain eta Hegaztientzako Sukaldaritza Baldintzak Glosarioa
Espainian , haragia, arraina eta hegaztiak edo jolasak metodo desberdinak erabiltzen dira . Hona hemen menuetan eta cookbooks-en ikusiko dituzun ohikoenak.
- Cocido - gisatua edo gisatua. Cocido aditza alkohola dator, "egosten" esan nahi du. Cocido batean, hainbat haragi, barazki eta / edo babarrun olio batean simmered. Askotan, cocido hitza errezeta jatorrizko tokia da, esate baterako, c ocido madrileño, Madriletik datorren haragia eta barazkiz betetako txitxiri-gisatua. Cocido-ren lekuetan erabiltzen diren bestelakoak guisado eta estofado dira .
- A la parilla edo la brasa - egur-ikatza plantxan. Gazteleraz, la grilla barbakoa errea da eta la brasa ikatz zuzeneko edo beroa da. Menuko elementua edo errezeta izenburua ikus ditzakezu, esate baterako, c ordero a la parilla , hau da, txingarretan edo ikatz ikaragarriarekin edo chicken a la brasarekin , oilaskoa plantxan.
- a la plancha - metalezko plater batean plantxan. Metal espainiarreko harlanduzko plater tradizional hau biribila da, plater laukizuzenak edo laukizuzenak modu ezberdinean banatzeko. Sukaldeko janaria la plancha-k barruko urtsua eta urtsua sortzen du, kanpoaldea marroi bat eginez, kurruskariarekin amaitu arte. Normalean, errezeta-izenburu bat ikusiko duzu, esate baterako, filetinak a la plancha , behi-xerretan plantxan esanahia.
- al pil-pil - euskal herrian sortutako saltsa, olioz, baratxuri eta gingilez egina - piper txikiak eta beroak. Hau gehienetan arrautza (bakailao gazi saltsa) eta gambas (ganbak) zerbitzatzen da. Modu honetan prestatuta egonez gero, platera buztinezko plateretan banatzen da normalean.