Txingarretxoak edo txerrikume errea Espainiako Gaztanako sukaldaritza tipikoetako bat da, batez ere Segoviako hirian. Sukaldariak harrotutako txerrien samurtasunaz harro eta haragia nola delikatua labean txuleta mozten ari den jakiteko.
Teknika haragiaren beste edozein haragia bezalakoa da, eta txerrikume bat da zure gonbidatuak txundituta utziko dituen Espainiako otordu tradizionala. Suckling txerriak txerriak ezagutzen ditugun baino askoz ere txikiagoak dira kanpoko txuleta batean erretakoak. Hirurek tamaina dute eta Estatu Batuetan aurki daiteke zaila. Baina bilaketa merezi du, eta zure harategiari galdetzen badizu, ziurrenik zuk lortuko duzu.
Errezeta honek Espainiako oliba olioa eskatzen du, oliba olio italiarena baino zapore errea duena, baina ezin baduzu aurkitu bertsio espainiarrak "fruta" gisa deskribatzen duen italiar olioa bilatzea da.
Zer behar duzu?
- 6 lb. txerri suckling bat
- Gatza eta piperra dastatzeko
- 1/2 Kopako oliba olioa
- 1/2 cup (1 makila) gurina
- 2 azenario ertainak
- 1 tipula horia
- 2 edalontzi ur
Nola egin
- 425 F. labea berotu.
- Gatza eta piperra, barrutik eta kanpotik kazola esnea. Zintzilikatu belarriak aluminiozko paperarekin erretzea saihesteko. Jarri txerrikia handi eta irekita zartaginean. Oliba-olioarekin eta gurina- ontziarekin apainduta.
- Jarri labean eta errea, sarritan zartagin eginda, 2 1/2 ordu inguru.
- Txerrikiak erretzea izaten den bitartean, zuritu azenarioak eta tipula. Xukatu azenarioak 4 pieza bakoitza eta tipula txikitu tipula. 10 minutu inguru labean kutxa kendu aurretik, azenarioak eta tipula jarri zartaginean txerriarekin.
- Kendu txerrikia labean dagoenean guztiz egosita. (Begiratu haragia eta ziurtatu zukua argia dela eta ez dela odoltsua.) Kendu aluminiozko papera belarrietatik eta kazola jarri zerbitzatzeko plater batean. Berotu tenperatura berotan edo labean ezarpen txikienean.
- Pour zukuak zartaginean zartagin batean , gehitu barazkiak eta berotu bero ertaineko krepe batean. Zimurrak sizzlean hasten direnean, koipeak goitik behera galtzen du. Gehitu 2 edalontzi ur. Handitu beroa eta egosi azkar azkar loditzeko. Pasta edo gaztaina iragazi sasi-ontzi edo ontzi txiki batean.
- Hornitu txerri handi bat platera handiarekin, eta saltsa epelean alboan, patata errea edo frijitua eta entsalada berdina.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 790 |
| Fat guztira | 42 g |
| Gantz saturatua | 13 g |
| Fatik gabekoak | 22 g |
| kolesterola | 41 mg |
| Sodio | 204 mg |
| karbohidratoak | 86 g |
| Fiber dietetikoa | 38 g |
| Protein | 39 g |