Azenarioak, tipulak, baratxuriak eta jerez Espainiako saltsa tipularrak tipiko bat egiten du, bereziki udazkenean eta neguan. Etxeko patata frijituarekin zerbitzatu. Errezeta honek presiozko sukalde bat erabiltzen du sukaldaritza denbora murrizteko.
Zer behar duzu?
- 3 tipula horia edo zuria
- 4-5 tbsp. Espainiako oliba olioa
- 5 azenarioak (1 lb.
- 6 baratxuri ale
- 1/2 kanpai piper berdea
- 2 zurtoin apioa
- 3 tomate helduak
- 4-5 tbsp.
- Espainiako oliba olioa
- 4 kg. oxtails
- 2
- Erramu hostoak
- 3 cups (24 oz.) Jerez lehorra
- Gatza eta piperra dastatzeko
Nola egin
Oharra: oxtail haragia ez delako biguna orduak simmered ezean, errezeta honek presio altuko sukalde handia erabiltzen du sukaldaritza ordua gutxi gorabehera ordu 1 murrizteko. Gutxienez 6 litro izan behar ditu. Presiozko sukalde bat erabiltzen ez baduzu, sukaldaritza denbora 2-3 ordu izango da.
1. Bildu goiko osagai guztiak, zartagin handi bat eta presiozko sukaldeak.
2. Zuritu eta txikitu hiru tipula txikitu.
3. Hurrengo barazkiak prestatu:
- Azenarioak garbitu; kendu akaberak eta moztu muturrak.
- Azenarioak moztu 1/4 inch-ko xerratan. Zuritu eta baratxuri xerra.
- Kendu haziak piper berdetik eta zerrendatan moztu.
- Garbitu eta apioa 1 hazbeteko pieza sartu.
- Txuleta tomateak 1 hazbeteko piezetan.
4. Pour koilarakada batzuk oliba olioa frijitu heavy-hondoan. Beroa zartagin ertainarekin.
5. Olioa beroa denean, tipula salteatu zeharrargi bihurtu arte. Kendu beroetatik eta albo batera utzi.
6. Pour 4 koilarakada oliba olioa presiozko sukalde batean eta berotu ertainetan. Jarri oxelak presiozko sukaldeetan eta marroi alde guztietatik.
7. Osatu gainerako osagaiak, zurtoinekin batera, 5 minutu inguru sarri. Ondoren, bota jerezetan. Ziurtatu maiz nahastu nahasketak ez duela erre.
8. Presiozko sukalde batean egosi ordu 1 inguru. Ez utzi beroa altuan. Presioa eraiki ondoren, beroa behe-ertainera edo ertainera murrizteko, oxailuak ez dituztela erretzen.
9. Kendu beroetatik eta ordubete inguru igaro ondoren presioa askatu. Oxtails bigunak izan behar lirateke. Barazkiak eta ardoak saltsa bat behar dute presioko sukaldeetan.
10. Patat frijituan eseri. Edo, nahiago baduzu, Espainian egiten diren modu asko zerbitzatu. Patata frijituak nahastu haragi eta barazkiekin zerbitzatu aurretik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 952 |
| Fat guztira | 43 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 29 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 330 mg |
| karbohidratoak | 122 g |
| Fiber dietetikoa | 45 g |
| Protein | 44 g |