Ghee (G gogorra G gogor batekin) esne-solidoen eta uraren ondoren gurina kendutako koipezko purea da. Indiako sukaldaritzan oso erabilia da, eta ghee gantzaren hitzen hindia da. Ghee, halaber, gurpila argitzeko sinonimoa izan daiteke, nahiz eta ezberdintasun txikia izan.
Gurina argitu bezala, ghee gurina urtzen da, uretatik edaten du eta esne esnegain argi eta urdina bereizten du.
Aldea bakarra da tradizio batzuetan, ghee pixka bat simmered da, esnea solidoak browning eta apur bat nutty zaporea gehituz amaitutako produktua. Ghee errezeta guztiek ez dute esne esneak dastatzeko behar bezain zehatza, hala ere, praktiko guztietarako, ghee argitu egiten da gurina izen indiar batekin.
Etxean Ghee egitea
Ghee etxean egitea errezeta sinplea da eta emaitza bikainak emango ditu eta janari mota asko egosten ahalko dira. Izan ere, ghee egiteko, osagai bakarra behar duzu: gurina unsalted libera (errezeta batzuk gurina gatzarekin erabiltzen dute).
- Jarri gurina erdi-tamainako kazolan eta erdi beroarekin egosi.
- Mantentzeko gurina mantso leuna mantenduko da erdiko geruzak urre eta argi bihurtzen diren arte.
- Ghee egiten denean, aparra guztia goiko geruzaren gainean deskonektatu eta beroa itzaltzen da.
- Zaindu urre koloreko geruza sakon baten bidez eta beira garbitu eta lehorrean sartu.
- Utzi esne esne brownatuak zartaginean.
Gurina urtzen den bitartean, hiru geruza bereizi bereiziko dira. Bero ertainean, minutu gutxiren buruan, gurina zaintzeko kontuz ibili behar duzu. Goiko geruza aparra hasiko da eta esne-solidoak zartaginean kokatuko dira.
Azaldutako gurina erdian egongo da (hau da ghee).
Guee jar daiteke jarrita ontzi batean giro-tenperaturan asteetan.
Nola egosten Ghee
Ghee hobe da krema baino gehiago bero-sukaldaritza baino, 450 F eta 475 F-ko kea izan arren, 350 F inguruko gurina arruntarekin alderatuta. Ghee ohikoa da janari indiar sukaldaritzan erabiltzen dena eta gurina edo olioa errezeta gehienetan erabiltzen denean erabil daiteke. Nahastu ghee besterik ez eta gero ogia zabaldu ezazu otordu gozo bat edo egositako barazkiak errea baino lehenago. Ghee ere alda daiteke ondoko oliba olioaren edo koko olioaren truke.
Nola Ghee gordetzeko
Ghee-ren beste abantaila bat da, gurina arruntetik baino apalagoa denez, eta edukiontzi hermetiko batean gordetakoa, giro-tenperaturan gorde daiteke. Ghee ere hozkailuan edo izozkailuan gorde daiteke. Modu hau gordetzean, denbora luzez mantenduko da, ordea, hura erabiltzeko berotu egin beharko duzu. Ghee kabinete cool, ilun eta lehor batean gorde behar da. Beroa eta likidoa ghee oxidatu daiteke edo txarra joaten da. Oxidazioa gertatu bada, gheek marroi itzala piztuko du eta usain garratz bat emango du. Hori gertatzen bada, ghee jada ez da segurua erabiltzeko eta baztertu egin beharko litzateke.