Munduak uste du curry India jatorria izan arren, Indian sukaldari eskudun batek esango dizu Indian sukaldaritza, ez dagoela curry gisa. Hainbat espezieretan dator espezieen itsastea. Sukaldaritza indiako intricacies ezagutzen ez ditugun zenbaitek ez dakite hori guztia, baina badakigu curry edo, gutxienez, espezie askoren hauts edo itsaskia .
Curry, gaur egun dugun bezala, hiru koloretan dator: horia (gehien ezagutzen dena), berdea eta gorria. Arrain-buru curry esaten diogunean, kondaira moderno bihurtu den Singapurreko plater bati erreferentzia egiten diogu, saltsa gorria dela eta, curry gorriak aukeratutako curry bariatua izan behar duela. Baina hori baino itxurazkoa da. Benetan ez dago curry ("curry" platerak Hego-ekialdeko Asiako jatorriz indiarrak dira), arrain buru-curry saltsa gorriak, errealitatean, espezieen nahasketa bat da, sukaldaritza guztietan sukaldaritza bakarra eta janari-taberna guztietan. Horregatik, arrain buru-curry bat elikagaien egoitza jakin batetik bestera dastatu daiteke beste arrain batzuekin.
Errezeta honetan, arrain-buru curry janari-erositako curry pasta itsatsi erosotasuna egiteko sukaldaritza plater egitean lehenik eta behin ez da aspertu behar txokolate eta lurrean behar diren espezie kopurua plater oinarria egiteko . Horia curry paste erabili nuen; beti berdea edo gorria aukeratu dezakezu.
Sukaldaritza denbora arrainaren buruaren pisuan oinarritzen da. Handiagoak dira arrainaren buruak, denbora gehiago egosten da. Gainera, asko behar duzu osagai kopurua egokitu kiloko erdia baino gehiago pisatzen duten arrain-buruak erabiliz.
Zer behar duzu?
- 1 izokin-buru (500 gramo inguru, zatituta)
- 2 koilarakada olio sukaldaritza
- 2 ozpina (thinly chopped)
- 4 baratxuri ale (xehatuta)
- 1 jengibrezko eskutokia (zuritu eta birrindua)
- 1 tomatea (diced)
- hegaztien begi chilis (gutxienez edo nahi duzun bezala) txikituta
- 1 koilaratxo
- arrain saltsa (edo dastatzeko)
- 3 eta 4 koilarakada gurutzatuak itsatsi
- 2 cups
- koko esnea
- 2 koilarakada tipula frijituak xerra
- 2 koilarakada baratxuri txigortua
Nola egin
- Izokinaren buru erdiak garbitu eta pat dry. Pry edo scape off eskala handiak ahal duzun azala kaltetu gabe.
- Sukaldaritza olioa berotu zartagin zabalean.
- Saltsa lodiak, baratxuria, jengibrea, tomatea eta chilis saltsa txiki bat saltsan, lurrintsu eta bigundu arte, bi minutu inguru.
- Mugitu curry pasta.
- Koko esnea bota. Arraina saltsarekin denboraldia. Ekarri irakiten.
- Beheko arraina erditik saltsa txikitu. Saltxitxak hauen gainean
- Zabaldu zartagina, beroa berotu eta 12 minutuz 15 minutuz edo egin arte. Saiatu saltsa noizean behin eta gehitu arrain saltsa gehiago, behar izanez gero.
- Arraina erdi-puntuak atera eta ontzi azaleraino (edo bi azaleko ontzi) transferitu. Pour saltsa gainean. Tipula frijituarekin xerratan, baratxuri txigortuarekin eta cilantro xerrak zerbitzatu aurretik.