Piccalilli britainiarreko ozpin gogokoenetako bat izan arren, harritzekoa da jatorria, edo Piccalilli jatorrizko errezeta, misterio zerbait izaten jarraitzea. Zalantzarik gabe, Indian azpikontinentziara konektatuta dago; Zenbait iturri esan Piccalilli Indian Pickle bezala ere ezaguna izan zen, eta Indian Achar pickle antzekoa da ere, mostaza, ozpina eta gatza ere egiten ditu eta horia kolore berekoa da.
Bertako jatorria british elikagaien gogokoena da eta ez da urdaiazpiko, behi hotza, Ploughman-en bazkaria edo buffet-taula mahai osatua dago. Oso erraz egiten da eta hilabete batzuk mantenduko ditu poteak zigilatuetan.
Zer behar duzu?
- 4 1/2 ounces table gatza / 125 gramos
- 3 1/2 pintxo ur hotz / 2 litro
- 10 1/2 ounces azalore florete / 300 gramo
- 8 ounces perla tipula (zurituta) / 225 gramo
- 8 ounces pepino (de-landatu eta zati txikitan moztu) / 225 gramo
- 2 koilarakada kaparrak (gatzunetan, xukatu eta ondo garbitu)
- 7 azido laranja malta ozpina iluna
- 7 ardo zuri ozpina ozpina
- 1 koilaratxo ozpinetako espeziak
- 2 oz. Azukre kazola / 55 gramo
- 2 ontza gurina / 55 gramo
- 4 koilarakada irina egiteko
- 2 koilarakada
- turmeric
- 1 1/4 koilaratxo mostaza hautsa
- piper beltza dastatzeko
Nola egin
- Lehenik eta behin, gatzuneko gatzun bat egin behar duzu. Ontzi batean ur nahikoa eta barazkiak eduki nahian, gatza disolbatu uretan. Gehitu barazkiak eta kaparrak. Jarri plater bat barazkietan, gatzunetan murgilduta gelditu dadin. Estali eta hozkailuan gorde 24 orduz.
- Jarri bi ozpinak , ozpinetakoak eta azukrea, altzairu herdoilgaitzezko zartagin handi batean. Ekarri irakiten, gutxitu beroa eta egosi 15 minutuz. Utzi hozten.
- Biharamunean: garbitu gatzun eta barazkiak hozkailutik, drainatu eta barazkiak ondo garbitu. Jarri birrindutako barazkiak zartaginean, ur hotzarekin estali. Ekarri irakiten eta, ondoren, beroa simmer bat murrizteko. 10 minutuz egosi, beroa murriztu eta hamar minutuz xukatu, xukatu eta alde batera utzi.
- Beste zartaginean, gurina urtu, irina gehitu eta ondo irabiatu. Bete ezazu astiro 5 minutuz irina erre ez dadin. Zuritutako ozpina estutu eta gurina eta irina gehitu poliki-poliki 2-3 minutu edo loditu arte. Gehitu turmeric, mostaza hautsa eta piperbeltza ondo irabiatu. Orain kolore biziko saltsa lodi bat izan beharko zenuke.
- Pour saltsa lodiak xukatu barazki gainean eta irabiatu ondo barazki guztiak saltsan estalita eginez. Poteak esterilizatu eta zigilatu. Mantendu gutxienez astebete lehenago irekitzeko (ahal izanez gero, baina ahalegina gehiegi gogorra izan daitekeen tentazioa). Poteak hozkailuan ireki ondoren, poteak sei hilabetez gutxienez mantenduko dira leku ilun eta freskoan.