Nahiz eta patata frijituak trukean polemika bihurtu den arren (zaporearen inguruko eztabaidak asko izan dira eta sukaldaritzaren aldeko apustua egiten duten ala ez), badirudi edertasunak hemen geldituko direla.
Oliba olioarekin egindako patata frijituak zapore sendoa duelako, ziurtatu beraiek mantendu ditzaketen elikagaiak ere. Bistako aukera bat txuleta da. Pena indulgence egiteko, jakina, jan ditzakezu beraiek.
Tarta gozoak, earthy - eta merkeak egiteko trukea da prima-kalitatezko trufa olioa erabiltzeko. Pixka bat bide luzea egiten du eta gutxi gorabehera tanta batzuk besterik ez dituzu behar, zure trufak patata perfektua izan dezazun, beraz, ez prezioetan.
Zer behar duzu?
- 4 patatak xigortuak, zuritu
- Landare olioa (edo olio koltza) frijitzeko
- 3/4 koilaratxo gatza
- 1 koilarakada gehi 1 koilaratxo kalitatezko trufa olioa
Nola egin
- Patatak moztu luzera zerrendatan, 1/3 hazbeteko zabalera.
- Patata ur hotza izoztu 1 orduz, xukatu eta patxatu erabat lehorra.
- Olio birrindu frijitu batean edo 325 F-ko zartagin sakona eta patata frijitu frijitu sorta batean 2 minutuz. Sukaldeko eskuoihal freskoei edo paper eskuoihalei buruzko frijituak xukatu.
- Olioaren beroa 375 F-ra igo dadin, patatak egosi bigarren aldiz sorta batean 1 1/2 minutu.
- Sukaldeko eskuoihal freskoekin edo paperezko eskuoihalekin lerrokatutako patata frijituak xukatu eta plateretako xaflak banatu.
- Gatzaz eta olio trufa olioz hautseztatu eta berehala inpaktu handirako. Trufak Frantziako patata frijituak ez dira ondo mantentzen eta nahiko azkar leuntzen dira. Luzeegia da, trufaren usaina desagertu egingo da.
- Txuleta ona zerbitzatu.
Perfect Frying Truffled frantsesak egitea eta hornitzea
- Erabili kalitate onena trufa olioa ordaindu ahal izango duzu.
- Egosi patatak prestatzen beti egosi olio freskoa. Olio zaharrak erraz frijitu ditzakete patata frijituak, gehi olioaren apurrak erredurak berotu ahal izango ditu eta horrek, aldi berean, patata zaporea zapuztuko du. Beti birrindu aurretik hozteko sukaldeko olioa estutu.
- Torlojuei zerbitzatzen zaie aioli-ontzi txiki batekin, parmesanoarekin birrindua edo laranja- perrexka txiki bat baratxuri xerra gutxitan xehatuta. Patata frijituak bota zure gustura.
- Mantendu errezeta honetarako splatter gakoa. Olio beroa lortzen baduzu larruazalean, ur hotzarekin eutsi ezazu minutu batzuetara eta arreta berezia eskatzen baduzu. Ez erabili inoiz izotz erre kimu bat; larruazaleko kalteak sor ditzake.