Galdara bikoitza sukalde tresnarekin egosteko gortina leuna beroa aplikatzeko erabiltzen da, adibidez, hollandaise saltsa egiteko, txokolatea urtzeko edo krema arnasteko bezalako osagaiak prestatzeko.
Zergatik erabili galdara bikoitza?
Galdara bikoitz baten teoriaren arabera noizean behin zerbait berotu nahi duzu, baina astiro-astiro. Hollandaise saltsa egiten duzunean, arrautza gorringoak berotu nahi dituzu.
Honek emultsioa osatzeko gaitasuna hobetzen du . Gehiegi berotzen badituzu, haien propietate emultsionatzaileak galduko dituzu, eta benetan beroak bustitzen badituzu, proteinak kukurru egingo dira eta arrautza nahaskiak lortuko dituzu.
Era berean, txokolatea urtzen ari zarenean, berokuntzak zuzenean ehundura eragiten du eta txokolatea kakao solidoen, gantzaren eta azukrearen emultsioa da.
Nola erabiltzen da galdara bikoitza?
Galdara bikoitzarekin, ontzi batean zartaginean sartutako osagaiak zuzenean bero-iturburuan baino gehiagotan, ur pixka bat olio batean sartzen dugu eta ontzi batean edo metalezko ontzi bat sartzen da. Ur simmering lurrunek ontziaren edukia berotzen dute.
Horretarako, ziurtatu ontziaren hondoa ez dela ur hotzarekin kontaktuan jartzen. Uraren eta ontziaren behearen arteko aldea egon behar da. Ez ezazu olioa betetzeko, ordea, ur guztia kentzen baduzu, zartagin lehorra berotu egingo duzu, eta horrek kaltetu dezake.
Nola egin behar dut galdara bikoitza konfiguratzeko?
Galdarazko galdara bikoitzeko txerta bat erosi ahal izango duzu, hau da, batez ere metalezko kolander bat, inolako zulorik gabe. Helduleku bat dauka eta ontzia tapered da, beraz, hainbat zartagin-tamainatan egokituko da eta errazago botako ditu.
Galdara bikoitzaren multzo bat ere lor dezakezu, potoa eta beheko hondozko txertaketa bat sartzen dituzunean, pot eta txertura egokitzen diren tapa batekin batera.
Potentzia txikiago bat azpian handiagoa den pot bat ere erabil dezakezu, baina hau ez da ohikoa izango, goi-indarra egonkortu behar duzulako, beraz, ez da okertzerik, esku bakar bat utziz beste guztia egiteko. Pixka batean lan egingo du, ordea, eta denda erositako aukerak onak dira, baina dagoeneko badituzu pot bat eta altzairu herdoilgaitzezko edo beirazko ontzi bat, benetan behar duzun guztia.