Greziar beteak azenarioak haragirik gabeko erroiluak deitzen dira lahanodolmathes orphana (grezieraz: λαχανοντολμάδες ορφανά, lah-hah-no-dol-MAH-thes edo-fah-NAH). "Orphan" hitzak esan nahi du "umezurtz", eta greziar sukaldaritzan haragiarekin egin daitekeen platera aipatzen da: errezeta hau, ordea, haragi gabe egiten da.
Aza da gogokoena neguko janaria, eta haragi gabeko errezeta hau ederra eta berrogeita bat gogokoena da. Aza erroiluak plater nagusia bezala goxoa dira, baina aza hostoaren zati txikiak erabiliz egin daitezke, alboetako plater bikain gisa osatutako erroilu txikiak sortzeko, buffet taula edo aperitiboaz gain. Saiatu ere xerra- hostoak eta Romaine letxuga hostoak erabiliz.
Zer behar duzu?
- Beteak egiteko:
- 1 tipula handi (fin-fin txikituta)
- 2 cups arroza (preferably long grain)
- 3 tomate erdi helduak (fin-fin txikituta)
- 1 koilarakada aneta freskoa (fin txikituta)
- 1/2 Kopako perrexil freskoa (fin txikituta)
- 2/3 Kopako kalabazin (edo italiar xafla, fin-fin txikituta)
- 2 koilarakada itsas gatza
- 1/2 koilaratxo piper berria
- 1 koilaratxo kuminoa
- 2/3 Kopako oliba olioa
- Rolls egiteko:
- 30 aza hosto (edo lima edo gibela)
- 2 koilarakada oliba olioa
- 1 katilu urarekin
- 1 koilaratxo xaboi irina
- 1 limoi zukua (1/4 kopa inguru)
Nola egin
Egin Relleno
- Konbinatu tipula, arroza, tomatea, aneta, perrexila, kalabazina, gatza, piperra, kimu eta 2/3 koilaratxo oliba ontzi batean. Nahastu ondo.
Aza-uzta prestatzea
- Kendu aza-muina eta baztertu. Itsatsi behazun handi bat aza-buruaren erdian.
- Ekarri irakiten bat ur putzu handi bat, eta aza murgildu, sardexka utzi.
- Kanpoaldeko hostoak berde iluna pizten denean, kendu aza sardexka erabiliz; askatu hostoak leundu eta alde batera utzi.
- Itzuli aza-ontziaren burua eta errepikatu prozesua aza hostoak kendu arte.
- Beste hosto batzuk erabiltzen badituzu, ur beroarekin hostoak uzten dituzu bigundu arte eta berde ilunagoa bihurtzen dute. Kendu lodi zurtoinak behar izanez gero. Oso handiak hosto hostoak erabiltzeko, erditik ebaki eta erdi bakoitzeko bete.
Prestatu erroiluak
- Aza erroilu handiak eginez gero, erabili hosto osoa (edo hosto handien erdia). Txuleta txikiak egiten badituzu, txarrak lau zatitan banatzen ditu (hosto txikiagoak txikitu egiten dira zati txikiagoetan).
- Erroilu handientzat, jarri koilarakada koilarakada 1 hazbeteko aza hostoaren lodiera betez. Betegarria betegarria behean, tolesten alboetan eta jaurti.
- Txuleta txikietarako, jarri 1 koilaratxo hostoaren zati bat betez, xukatu hostoaren betegintzaz gain, tolesten alboetan eta bildu. Ez roll too tightly. Arrozak sukaldaritza zehar zabaltzeko gela batzuk beharko ditu.
- Oliba-olio birrindua edo ez erabiltzeak (eta zurtoin lodiak moztutako) eta xaboiarekin oliba olioaren 2 koilarakada oliba handi baten azpian jarri.
- Jarri erroiluak ondo esterilizatuta, 2 edo 3 geruzetan potatu beharra, beharrezkoa denean.
- Estalkia erroiluak egokitzen dituen plaka batekin, ahoz behera.
- Jarri olioa bero ertainaz eta irakiten osoz (likidoa egosten da).
- Gehitu 1 edalontzi (edo nahikoa rollak estaltzeko); irakiten osoa berreskuratzen denean, gutxitu 20 minutuz baxera, estali eta xukatu beroa, arroza prestatzeko.
- Probatu arroz guztiz prestatuta egoteko. Kendu plaka.
- Ontzi txiki batean, irina limoi zukua irabiatu arte desegin arte. Gehitu koilarakada likidoa potetik eta konbinatu irabiatu.
- Pour limoi zukua ontzi batean eta botila astiro-astiro banatu. Utzi 10-20 minutu lehenago zerbitzatu aurretik.
- Hornitu epela edo giro-tenperaturan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 358 |
| Fat guztira | 19 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 13 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1,554 mg |
| karbohidratoak | 42 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 5 g |