Lehenengo aldiz shawarma bizi nintzen nerabe bat izan zen eta nire gurasoekin Israelen familiako lagun baten ezkontzarekin egon zen. Nire hotelean igerilekuan eserita nengoen emaztegaietako baten eskutik eta taberna bateko taberna batetik agindu zuen shawarma sandwich bat. Arkumeak egin nituen, oraindik pixka bat nengoela oraindik ere, baina aroma nire usain bikainena zen.
New York-en itzuli nintzen zoriontsu izan nintzen shawarma eskaintzen zituen toki ugari aurkitzeko, nahiz eta, falafel- ekin batera, kalitatea asko aldatu zen. Azkenean neure burua ikasi behar izan nuen.
Hona hemen shawarma espezien nahasketa errezeta buruzko gauza. Dozena errezeta begiratuz gero, dozena bat errezeta ezberdin izango dituzu. Zenbait neurketetan bakarrik desberdintzen dira, besteak beste, normalean sartzen ez diren espeziak. Nahasketa erdi hamar espezietako enpresak pre-egindako shawarma nahasketa ere erosi ahal izango duzu. Ez dute beren errezeta zerrendatzen baina apustu guztiak apur bat desberdina dastatzeko prest nago. Horregatik, jaioterri horietako bat, eskualdekoa, tribala, familiako gauza mota zehatz bat dela eta inork ez daki zein den zuzena. Denbora dut nire sukaldean ero zientzialari bat janztea, espeziak eta kantitate desberdinak dituztelako eta beheko errezeta onena gustatzen zait. Ziur usain ona egiten ari zitzaidanean, ondo pentsatu nuen.
Leku gehienetan aurkitu dut shawarma sandwich bat eta haragia (behi, arkumea, oilaskoa) espeziearekin txori gainean erreak da. Beraz, Chickpea Shawarma ez da ohikoa, baina ez dakite zer falta den.
Zer behar duzu?
- 1 ontza / 15 ontzilarekin (garbitu eta xukatu)
- 2 koilarakada oliba olioa
- 1 koilarakada tipula (txikituta)
- Shawarma Spice nahasketarako:
- 1/2 koilaratxo kuminoa
- 1/2 koilaratxo
- martorri
- 1/4 koilaratxo baratxuri hautsa
- 1/4 koilaratxo
- kanela
- 1/4 koilaratxo
- turmeric
- 1/4 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1 pixka
- kaiandar piperra (zaporea)
Nola egin
400 graduko labea berotu aurretik.
Espezia nahasketa egiteko, konbinatu espezie guztiak ontzi txiki batean. Errezeta honetarako nahikoa izango duzu baina normalean proportzio berdinak izaten ditut, baina sorta handiago bat egin behar dut.
Gehitu garagardoak ontzi handi batean, oliba olioarekin eta espezien nahasketarekin zozkatu. Zabaldu pergamino paperarekin eta 30 minutuz betetako gozogintza xafla batean. Zuritu belar txikiekin. Bertsio-ohe batean zerbitzatu, arrozaz edo pita-sandwich batekin Israelgo entsalada zerbitzatuz.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 312 |
| Fat guztira | 11 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 6 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 162 mg |
| karbohidratoak | 42 g |
| Fiber dietetikoa | 9 g |
| Protein | 14 g |