Carpaccio bezala, ceviche errezeta gordinik errezeta bat da, sukaldari modernoek maite dute jolasteko. Itsaski zitrikoen itsaski-platera Peruko jatorria da eta Espainiako escabeche-ren garapen bat da, ozpina marinatutako plater bat.
Ceviche da, funtsean, arraina "egosi" zitrikoen zuku azido mariner . Errezeta hau Peruko ceviche klasikoarentzat da eta bikoteak aukeratzen dituzun ur gazi zuri zuriak ditu limoi zukua, limoi zukua, laranja zukua, gatza, piper beroa, tipula eta cilantro.
Gozatu garagardo hotz bat beroa egunean edo noizbehinka Hego Amerikako bidaietan buruz nahi duzun.
Zer behar duzu?
- 1 libera
- ur gazia arrain (ikusi beheko oharrak)
- 1 koilarakada gatza
- 1 Kopako lima-zukua
- gakoen limesak aurkituko dituzu)
- 1/2 Kopako limoi zukua
- 1/2 Kopako laranja zukua
- 1 erdi tipula (xerratan oso erdi ilun erdia)
- 1 rocoto chile (Mexikoko landaretza Mexikon edo 2 aji limon chile edo habaneros)
- Garnish: 4 koilarakada cilantro (txikituta)
Nola egin
- Arrautzak pieza txikitan moztu. Dezakezu edo zatitu 1 hazbeteko karratueraino, baina gogoratu handiagoak diren piezak, gero marinatu egingo da.
- Saltatu arraina eta, ondoren, limoi-zukua, limoi-zukua eta laranja-zukua estaltzeko tapa batekin erreaktibo (beira edo plastikozko) batekin estali. Gehitu tipuliak eta xerra xerrak.
- Hozkailuan frijitu nahasketa 2 ordu gutxienez, gehienez ere 3 orduz (arrain-zati handiak marinateak denbora gehiago behar du). Arraina benetan gordinik jateko kalitatea baldin badago, OK da piezen zentroak oraindik gordinik begira badago.
- Zerbitzatzeko, plater batean edo ontzi batean, jarri tipula eta chili batzuk eta goiko arrainarekin. Gehitu cilantroarekin.
Oharrak
- Whitefish bat aukeratzerakoan, hautatu albacore, lima, almibarretan, halibut edo beste edozein sushi menu batean ikusiko duzuna. Kalitate handiko, sushi-mailako arrainak onena da ceviche beroa ez denez geroztik.
- Ziurtatu arrainaren azala eta hezurrak kendu eta ebaki aurretik mozorrotu. Odolaren zati xafla gorri iluna da; behealdean geratzen bada, cevichek oso gustukoa izango du.
- Ceviche garbia eta azidoa garagardoa eta tortilla txip garrasika da, baina ez da tortilla txip aurkituko Peru. Perunetan, patatekin zerbitzatzen den ceviche platera aurkituko duzu gehienetan, gozo edo zuri.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 28 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 899 mg |
| karbohidratoak | 7 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 1 g |