Caviar Variedades
Kukurutxo freskoa gaizki dago, gatzunetan urte bat edo lau luzeagoak baitira. Arrainetik atera beharrik ez dago ia zaporerik eta zaporea ez ezik, kontserbatu behar da.
Nola erosi kabiarra?
Kabiarra erosi aurretik, erabaki zein motatako edo motako gustuen edo errezeta hobekien egokitzen diren.
Beluga
Sturgeon. Kabiarra biguna, argia eta satinatua da, arrautza handiak eta txikiak.
Zilar-beltzezko argia beltzez kolorean jartzen dute eta krema, ia buttery zaporea dute. Arrautzak "begia" izeneko ilun ilun nabarmena dute, arrautza bera da. Inguruko gel arrautza-saskia da. Kalitate altuko kalifikazio altuena da.
Osetra
Sturgeon. Marroi ertainak eta marroia duten arrautzak zapore apur batekin, Beluga kalitatearen bigarren jotzen da.
Sevruga
Sturgeon. Osetra baino arrautza txikiagoak, kolore grisaxkak, inportazioen zapore indartsuena. Adituek sevruga aurkitzen dute zapore gosea izan dezaten, arrautzak txikiagoak direlako. Beluga bezalako portzentaje bera jasaten duten arren, arrautzak arrautza gehiago lortzen du beluga baino hamruga ziztadak, arrautzen tamaina desberdina dela eta, horregatik, zapore gaziagoa.
Sterlet
Sturgeon. Urrezko arrautza txikiak, behin eta berriz kontserbatutako kabiarrak eta lurretan erregeen altuena izateko jotzen zituztenak. Barietate hau ia desagertuta dago, beraz, ez espero merkatuan aurkitu, nahiz eta ordaindu.
Lumpfish kabiarra
Lumpfish. Popular eta askoz gutxiago garestiagoak, arrautza txiki honek arrautza txikiak ditu, normalean beltzak edo beltzak tindatuak.
Kabiarra amerikarra
Paddlefish. Amerikako kabiarra ere ezaguna da Mississippi paddlefish-ko kobazuloan, sturgeon lehengusu urrun. 1998an, AEBetako gobernuak paddlefish elikagaietarako sturgeon bat izendatu zuen.
Ogi txikiak tamaina ertainekoak dira, kolore griseko tonu desberdinak eta zapore earthy batzuk batzuk "lodi" gisa aipatzen dira.
Whitefish kabiarra
Whitefish. Whitefish Great Lakes eskualdean eta beste iparraldeko herrialde batzuetan aurkitzen da. Whitefish White caviar izenez ere ezagutzen da, arrautza txikia, urre koloreko horia eta konplexuagoa den zaporea ditu.
Salmon edo Red caviar
Salmon. Arrautzak tamaina ertainekoak dira, laranja argia koloreko gorri ilunean. Izokinaren kabiarra esturion barietate garestiagoen ordezko ordezkoena da.
Tarama
Karpa. Carpenetik atera, kolore laranja. Askotan saltzen da ketua.
Trout caviar
Rainbow amuarraina. Osexina laranja da eta izokina gorria baino txikiagoa da. Zaporea ez da gutxiago sturgeon saltsa eta zapore epelak. Nekazaritzak aukera garestienetariko bat egiten du, baina oraindik zapore bikaina ematen du.
Caviar Baldintzak
Malossol: etiketa duen malossol hitza ez da kabiarra, baina errusiar bat (literal translation "little salt"), arrain gordinak gatz kopuru minimoa erabiliz gatzaren ehuneko bost gatzaren erabilera nahikoa zuela esan nahi du. pisu bakoitzeko. Aditu gehienek ados, gutxiago gatza, hobe da kabiarra, baina gutxiago gatza oso iraunkorrak eta, beraz, garestiagoak dira.
Pasteurizatua: Gorria zati kontserbatzaile gisa egiten da, eta bizitza luzea du. Pasteurizazioak testura aldaketa txiki bat eragiten du, pixka bat sendoa. Batzuk pasteurizatutako edota kukurru txikiak hozte behar dute. Egiaztatu etiketa ziur egon dadin.
Prentsa: payusnaya eta pajusnaya bezala ere ezaguna . Ahal dela, ez da bateratzeko prozesua igarotzen duten arrautza guztiak sartzen uzten, ezinbestean estutu egiten dira, eta ez dira inondik ere ateratzen. Arrautza hautsita, ahula edo kaltetutako emaitza kabiarra da, bereziki tratatua, gazitua eta sakatzen dena. Sarritan ogi mota desberdinen konbinazioa da eta marmeladaren antzeko koherentzia du. Nahiz eta ezin da errealitatearekin konparatu, errezeta irtenbide bideragarria izaten jarraitzen du, aberatsagoa eta aberatsagoa den kabiarraren zaporea izatea. Etxeko sukaldariek nahiago izaten dute kabiarraren ukimena plater gutxiagoetan jartzea.