Sformati atseginak eta zapore gozoak dira
Sformatua soufflé baten antzekoa da, baina ez da aireztatua, ez du arriskurik izango. Antionio Piccinardi-k dioenaren arabera, bere Italiako Gastronomia Italian, sformatu hitza sormaretik dator , horrek esan nahi du. Arrautza (epe hobea izateko) sormada bat egiteko erabiltzen den ia beti beti irabiatutako arrautzak (noizean behin, saltsa zuriaren ordez ikusten duzu), baina zer egin behar den prestatzen da sukaldera.
- Savory sformati barazkiekin egin daiteke, eta horregatik, oro har, plater edo argi entente gisa balio dute. Edo, pasta, patatak edo arroza ere egin daitezke, eta horregatik eraztunezko moldeetan jartzen dira, eta ongi sartuko diren gisatuekin batera erabiltzen dira.
- Sformati ere gozoa izan daiteke. Ia kasu guztietan tipoko edo antzeko saltsarekin zerbitzatzen dira.
Kontzeptu sinplea, laburki, esperimentazio eta aldaketarako gela handi bat eskaintzen duena. Behaketa batzuk:
- Nahiz eta sformatu bat labean jarri dezakezu, metodo tradizionala Maria bainu bat da , hau da, galdara bikoitz bat edo urarekin murgilduta dagoen moldeaz gain, nahasketak ez du nahasketa gogorra edo lurrazal gogorra osatzeko nahikoa.
- Italiarrek flan frantses hitza onartu dute sformato esan nahi izan dezaten, Frantzian flanek ere lurrazal bat du.
- Testura dagokionez, sformatua ez da soufflé bezain hedatua. Horregatik, ez duzu kezkatu bere kolapsoari buruz.
Nola egin Sformato bat
Alessio Pesucci-ren espinaka sformatua nola egin daiteke ikusiko duzu , urratsez urrats . Italiako chef honek cupcake tamainako formatu bakarrarekin nola egiten diren azaltzen du, baina horietako labean eraztunezko molde batean ere bazkari batean zerbitzatzeko moduko formatu handiago bat prestatu dezakezu.
Pellegrino Artusi-ren La Scienza In Cucina e L'Art di Mangiar Bene-en, sukaldariak perretxiko perretxikoak erabiltzen ditu, txikituta eta gurina salteatuak eta haragi-saltsarekin simmered.
Ondoren, bexamelarekin, arrautza irabiatua eta Parmigiano birrindua nahastu egiten dira eta galdara bikoitz batean lurrunetan nahasketak egiten dira.
Sfomato errezetak arakatzeko
Certosina Baccalà alla: Bakailaoarekin eta perretxikoz betetako patata purearen eraztun dotorea da gatza bakailao flanetarako.
Patate al Ragu-ren Sformato: Anna Tasca Lanza-ren klasiko sicilianoa. Patatak, haragiak eta ilar-formak normalean hotz jatea izaten dira, baina baita hotz handia ere.
Asparagus Sformato Fundatua: Chef Mario Batali-k espárragos pureak, parmesanoarekin, arrautza eta Bechamel erabiltzen ditu sformatu hau egiteko. Ondoren, letra-tipina eta krema fundatu batekin topatuko du.
Nocciole e Zucchine Sformato: Hazelnut eta Kalabazina Loaf, Tonino, gaur egun Ingalaterran bizi den Calabrian sukaldari erretiratua. Modu bat zure gehiegizko kalabazin batzuk erabili ahal izateko denboraldian da.
Txokolatezko Sformatua Amaretto-rekin Krema harrotua: Giada De Laurentiis sukaldariak sukaldaritza errezeta bat eskaintzen dizu postre errazetarako, txokolate soberan erori ez dadin. Kazola gisa labean dago eta ondoren banan-banan zerbitzatzen dira krema harrotua.