Nola jaten ditugun jatetxe onenak txuletak dastatzeko?
Jatetxe dotore batera joan eta txuleta ordenatu. $ 30USD, $ 50USD edo gehiago saltzen dituzu bakarrik haragira bakarrik; patatak eta edariak apartekoak dira. Txuleta harrigarria eta trascendentea da. Etxera joan eta erreproduzitu emaitzak izar gutxiagorekin. Zein da oker? Nola lortzen dute jatetxeak beren xerrak hain samurrak, zaporetsu eta hain perfektuak?
Kalifikazioa
Tabernako eta jatetxerik onenek behiaren kalifikazio onenak eta garestiak dituzte.
Estatu Batuetan, USDA Prime bezala ezagutzen da. Lehen mailako behi- kontuak Estatu Batuetako behi-ekoizpen guztien% 2 inguru dira. Beste herrialde batzuetan antzeko antzekoak daude. Kalitate handiko behiaren eskaera gogorra izaten da kontsumitzaileek janari ohiko denda batean eros dezaten. Seguruenik ezin duzu hori aurkitu, aukeratu zure behi steak aukeratutako behiaren bila. Oso ona da, ez da onena.
Zahartzea
Jatetxe ederrenak edaten dute behiaren zaporea areagotzeko eta ebakiaren samurtasuna hobetzeko. Zahartzea da haragi eseri (baldintza oso kontrolatuan) egun edo aste batzuk eginez. Hau prozesu zaila da batez besteko pertsona egiteko, hondamena eta elikadura intoxikazioak arriskua oso handia izan daitekeelako. Hala eta guztiz ere, zure haragiaren merkatuetan egiaztatu dezakezu behi zaharren iturria aurkitzeko. Ezin baduzu aurkitu, ez kezkatu. Txuleta handia ere lor dezakezu.
Zentzugabekeria
Txuleta bikainak apur bat behar du. Hala eta guztiz ere, steakhouse bikainek egosi egiten dituzte txuletak. Normalean, txuleta lurrezko laranja beltza, itsasoa edo kosher gatza, perrexila eta gurina zerbitzatzen da. Bai, gurina. Gurina geroago iritsiko gara txuleta batzuk lortzeko, baina une egokian gehitu behar duzu.
Ekipamendua
Gehienez, steakhouses handiak errea. Bai, badira batzuk "erretegiak" daude, nahiz eta jatetxe batzuek beren haragiak parrillan eta aitortu dezaketen. Hala eta guztiz ere, jatetxe askok txapinak prestatzeko tenperatura sinestezinak sortzen dituzten infragorrien arropak erabiltzen dituzte. Ekipamendu antzekoak erosi ahal izateko, ez da beharrezkoa txuleta bikaina. Beharrezkoa baduzu, haragiaren haragia zuzenean oso bero handia da. Hori dela eta, kalitate oneko pan bat behar duzu.
Pan
Oinarrizko eta merketako burdinurtxoak zartaginak lagunik onena da. Heavy metalean, bero asko eduki ahal izateko, burdinazko zartaginek jatetxe-kalitatezko txuleta perfektua egiten dute. Erregailu infragorriek bero asko iratxiki ditzakete txuleta batean, baina bero biziarekin kontaktuan bakarrik bazkari beroa eta nahikoa prestatzeko ezin hobea da. Oinarrizko prozesua zartagina berotu aurretik lortuko duzu. Txuleta bota bi minututan. Flip, gehitu gurina eta jarri zartaginean beroa beroa baino gehiago bost minutuz minutu zure steak nahi duzun arabera. Hau zure erretako erregailu eta gas parrillan egin daitekeen kea betetako prozesua da, etxeak kearekin uholde gabe.
Prozesua
Prozesu honek tenperatura sinestezinak berotzen dituzten metalezko piezak erabiltzea eskatzen du.
Splattering, ke eta posible sua izango da. Kontuz ibili. Zer gertatzen da hemen, ontzia haragiaren azalera dela eta berehala koiola urtzen hasten dela. Gantz hori karamelizazioa eragiten duen haragiaren azalera. Horrek haragia gozoa ematen dio. Hemen gurina ere gehitzen zaio gehiegizko koipeari prozesua eta aberatsa eta haragia zapore ona. Zer lortzen duzu txistorra, zaporekoa eta ahoa?
Esperientzia
Ez da ezer txingar sukaldari trebatu. Ez bazaude esperientzia, praktika behar duzu. Arreta handia jaten duzu txuletako sukaldari guztietan. Prestatu aurrez aurre duzun guztia. Ikasi zure akatsetatik. Grabatu zure pentsamenduak eta prozesuak. Laster ere bazkari sukaldari bikaina izan dezakezu eta zure gonbidatu guztiak harrituko dituzu.