Karnatak behin betiko zerbitzatzen zuen Old West saloons-en. Beste garai batean oso baliotsua zen eta errege eta goi klasearen zerbitzurako egokia zen. Zer da kabiarra? Zergatik da hain preziatua eta garestia? Hemen dira kabiarra datorren lekukotasuna eta fuss dena.
definizioa
Caviar arraina arrautza (arraultza) arrautza espezie, sturgeon aipatzen.
Caviar Khaviar hitz persiarretik dator eta "arrautza eramaten" esan nahi du. Beste espezie batzuetako arrautza batzuk (esaterako, izokina, paddlefish, whitefish eta lumpfish bezalako arrautzak) etiketatu daitezke kabiarra, arrainaren izena sartzen bada. Hiru kubo, beluga, sevruga eta osetra mota nagusiak aipatzen dira kukurutxoen espezieen artean.
- Beluga , arrautza handiena, Huso huso espeziekoa da. Huso huso normalean 80 eta 400 kilo pisatzen ditu biltzen denean eta 2.000 kilo pisatzen ditu. Bere pisuaren% 15 arrautzak dira. Huso huso emakumezkoak ez du arrautza arrautza 25 urtetik gorakoa izan arte eta 150 urtez bizi daiteke. Beluga zapore aberats eta krematsua du eta testura delikatua du. Bere arraroak, ordea, caviars guztien estimatzen du.
- Sevruga kabiarra Acipenser stellatus-tik lortzen da. Sturgeon txiki hauek 50 kilo pean izaten ohi dira. Sevruga kolorea gris argia da eta testura krematsua eta zapore indartsua ditu.
- Osetra (Osciotr), urrezko kabiarra arraroa (edo Caviar Inperiala), Acipenser guldenstaedti deritzo. Sturgeon sorta hauek 40 eta 160 kilo bitartekoak dira. Urrezko kabiarra oso preziatua izan arren, espezie honen arrautzak kolore marroi gehiago izaten ohi dira. Kabiarrak nutty zapore berezia du.
Ekoizle eta kontsumitzaileak
Kabiarra ekoizpen gehienak Kaspiar Itsasoan zentratu dira, Errusiarekin eta Iranekin batera (baita Azerbaijango, Kazakhstan eta Turkmenistan) ere.
Sturgeon, ordea, ez da eremu horretara mugatzen. Ipar hemisferioan 50 espezie daude gutxienez eta Ipar Amerikan, Txinan eta Frantzian aurki daitezke.
Kabiarraren inportatzaile nagusiak Estatu Batuetan (Kaspiar Itsasoko esportazioen% 20), Suitza, Japonia eta Europar Batasunak (batez ere, Frantzia, Belgika, Alemania eta Erresuma Batua) dira.
CITES Babesa
Sturgeon guztiak arriskuan edo mehatxatuta daude, gehiegizkoa, poaching, merkatu beltzaren merkataritza eta habitat galera direla medio. Gaur egun, bi sturgeon espezie soilik biltzen dira: Acipenser brevirostrum eta Acipenser sturio. Beste espezie batzuk CITESek babesten ditu. CITESek Espezie Mehatxatuen Nazioarteko Merkataritzari buruzko Hitzarmena du. Herrialdeek kabiarra esportatu dezakete espeziearen biziraupenerako kaltegarria izan dadin. US Fish & Wildlife Zerbitzuak Estatu Batuetan sartu behar den kabiarra aztertu behar du. Haien auzitegiko laborategiek espeziea eta kabiarraren jatorrizko herrialdea zehazteko metodoak dituzte.
Malossol kabiarra
Malossol gatz oso txikia dauka. Hozte eta saneamendu teknologiarekin, kontserbatzaile gisa behar den gatz kopurua ez da inoiz bezain handia izan.
Kabiarra amerikarra
XIX. Mendearen hasieran, Estatu Batuek munduko kabiarraren ekoizle handienetako bat izan zen.
Azpiegituren gainetik, merkataritza sturgeon uztaketa debekatu zen gure historiaren hasieran.
Gaur egun, batez ere baserriko barietateen bidez, ekoizpen kabiarra Amerikara itzuli da. Kabiarra amerikarra oso kalitate handia da eta Caspian kabiarra basatia izan da.