Kabiarra tabernetan doako aperitibo gisa erabili zen edateko
Caviar hitzak turkiar khavyarretik dator, 1591. urtean ingelesezko inprimategian agertzen dena. 250 milioi urte daramatza historiaurreko garaietara, Sturgeon ekialdeko eta ekialdeko Europako dieta bat izan da gizonezkoen historiako gehiengoa.
Kabiarraren historia
Caviar erreserban zegoen zorrotz erreserbatuta. Hala ere, harrigarriro nahikoa izan zen Amerikan, XIX. Mendearen hasieran, kabiarra ohiz zerbitzatzen zen saloien bazkaririk gabe.
Zapore gazia sendatu zuen egarria eta salmentak hobetu zituen.
Garai hartan, Amerikako urak ugariak izan ziren Sturgeon-rekin, Henry Schacht-en etorkin alemaniarrak 1873an aberastu zuen baliabide bat Europan kupoi esportaziorako kupoia eratu zuenean, libra bakoitzeko dolarraren prezioa itxuraz altua zenean. Beste ekintzaile batzuek laster jarraitu zuten, eta XIX. Mendearen amaieran, Estatu Batuetan munduko kabiarraren esportatzaile handiena izan zen.
Caviar Boom
Caviar boomean zehar, Europarara garraiatutako uzta asko beranduago AEBetara inportatu ziren, "errusiar kabiarra" gehiago eskatzen zutela. Errusiako ibaietako kabiarra beti izan da prima. 1900. urtean, Pennsylvania estatuan txosten bat argitaratu zen, Europan saldutako errusiar kabiarraren% 90 Estatu Batuetatik etorri zena.
AEBetako caviar boomaren ondorioz 1900. urtearen hasieran, estutu zioten ia desagertzeari.
Bat-bateko eskasia kabiarraren prezioan jauzi basatia gertatu zen, errusiarrek Errusian inportatutako Errusiako inportatutako erruduntzat jotzen zutena. 1960ko hamarkadan, prezioak oso zentzugabeak ziren etxeko kabiarraren iturri berriak bilatzen.
Romanoff Caviar Company (jatorriz 1859an sortua) izokin-orearen (izokin gorriaren kabiarra), lumpfish, eta geroago, 1982an, Whitefish (urre koloreko zuri kabiarra) izeneko iturri ekonomikorik garrantzitsuenak ziren.