Caul gantza koipe edo urdaileko muskuluen azala da, hala nola, behi, ardi eta txerrien urdaila eta bestelako digestio organoak. Batzuetan gantz-sareak deitzen zaizkio, eta Frantzian, askotan, crépine deritzo.
Caul koipeak testura zimurrak ditu (errendatzea zaila bihurtzen du) eta porotsu zapore nabarmenena. Bere eraikuntza berezi bat ematen du saltxitxak eta forcemeats-eko bilgarri gisa.
Lard Varieties ulertzea
Karramarroaren haragia lortzeko hiru gantz mota daude, eta bakoitzak ezaugarri bereziak eta erabilera onenak ditu:
- Txerriak atzean eta sorbaldetan azalaren azpian datozen koipeak dira. Gantzaz erreferentzia egiten denean oro har, ohizko barietatea da. Fatbackek porotsu zapore bereizi bat du, eta txistorra moztu eta fresatzeko grina da. Fatback errendatu eta erabili daiteke sukaldaritza eta gozogintza egiteko. Txerri karbonoak tartean eta bestelako labean egindako gozogintza bikaina du. Fatback batzuetan gantz gogorra da.
- Hosto gantzaz giltzurrunen inguruan biltzen den gantz biguna da. Gutun gutxiago dagoelako baino, eta hain leuna delako, hosto-gantzaz zerbait jaki bat da. Zapore neutroa du, eta erauzi egiten denean, lurrazaleko laboreak laburtzeko modurik onena da.
- Caul koipeak muskuluen azala digestio organoak biltzen ditu eta oso delikatua da. Ez da normalean errendatzen hain gutxi dagoelako.
Sukaldaritza Caul Fatrekin
Jakinarazpen tradizionaleko klasizismo frantsesa, edo txistorra egiten denez, koipe gantzetan bildutako betegarri mota batzuek osatzen dute. Elementu hauek crépinettes deritze eta patties edo zilindriko sorta txikiak bezalako itxura dute.
Sukaldaritza sukaldaritza normalean egiten da parrillan.
Sukaldaritzan zehar, koipe gantzek urtu egingo dute, eta horregatik, egosi egingo da eta forma jarraituko du. Gantzek ere hezetasuna eta zaporea gehitzen dizkio sukalde gisa. Crepinettes ere egin daitezke zartagin batean edo labean.
Kapa osoa roulade handi bat edo errea oso bat biltzeko erabil daiteke. Modu honetan lan egiten denean, funtsean kareharrizko forma da, edo haragia koipe-geruza biltzen hasi aurretik.
Caul Fat erostea
Caul gantza aurkitzea erronka bat izan daiteke. Zure apustu onena tokiko harategietako denda batean kontsultatzea da, bereziki fabrikazio propioa egiten dutelako ("harategia" esaten dioten harategi esanguratsuak). Baliteke eskuz ez izatea, baina eskaera bat jartzen baduzu, zuretzat gorde dezakezu. Lokalki denda batean barazki gantzik ezin baduzu aurkitu, beste aukera bat erosi ahal izango duzu denda espezializatuetan eta harategietan. Izozkailuan izoztu gantza gorde dezakezu izozkailuan erabiltzeko prest dagoen arte.