Zaletu dedikatuen legioek, karamelu bigunen karramarroak planetaren elikagai zoragarrienak dira. Denboraldian (udaberri hasieran hasten dena), biguna bigun fanatikoek frijitu, frijitu, parrillan eta frijitu ondo jan ohi dituzte.
Baina plazerik ez dutenei ere, eta elikagai gogokoenetako bati buruz gehiago jakin nahi dutenentzat - hemen azaltzen dira xehetasun interesgarriak, aholku lagungarriak eta zaporeko karramarro bigunentzako sukaldaritza ideiak.
Zer dira eta nola erosi
Sinesmen ezagunaren kontra, karamelu bigunak ez dira aparteko espezieak; karramarro arruntak eta gogorrak dira (gehienetan AEBetan urdinak diren karramarroak) hazkundearen etapa jakin batean.
Karramarro bat handiago bihurtzeko, lehen shella baztertu behar du, eta berri bat eratzen du, eta aldiro egiten du bizitza osoan zehar. Horretarako, "armarria" berria osatzen du bere shell zaharraren azpian, eta gero, nahikoa izaten da shellaren goiko eta beheko aldeak bereizteko, atzealdean hasita.
Karramarroak barruan - "armarria" berria eta leuna - shell zaharretik ateratzeko malgutasuna da. Noiz egiten den, karramarro gogorreko karramarro erregularra bezalakoa dirudi, atzaparretan eta bainu-alboekin osatuta, baina gomazko oilaskoa bezain gogorra da!
Basatia, karramarroa oso ahula eta zaurgarria da, eta berehala hasten da gogortzen berehala. Ordubete barru, berriz, karramarro hestezina da.
Beraz, nola egiten dute arrantzaleek behin-behineko aldi labur horretan harrapatzen? Oro har, ez dute. Prozesua hasi baino lehen harrapatzen dituzte, eta gero, tenperaturan kontrolatutako tenperatura handiak eduki arte. Karramarro leunak ura kenduz gero (gogortze-prozesua geldiarazten du) eta lasto hantura, algara edo bestelako materialetan jartzen dira fresko merkaturatu edo izozteko prozesadore bat baino lehen.
Karramarro karraskari freskoak erostean, erosi zuzenean esne arrain merkatuetatik ahalik eta gehien. Live softshells oso txikia eta oso poliki mugituko da. Bere maskorrak oso astunak izango dira. Ez ezazu zalantzarik aztertu estuki; Bere atzaparrak ez dira kaltegabeak soft-shell fasean. Saihestu edozein karramarro - zuzeneko edo hildako - edozein motako usain gogorra; Karramarro freskoa, arrain freskoa bezalakoa, urarengandik baino apur bat gehiago usaintzen du.
How to prepare Soft Shell Crabs for Cooking
Erosi izoztuak karramarro lehorrak erosten badituzu, ia 'jantzita' (garbitu) eta sukaldatzeko prest daude. Freskoak badira, ordea, aurrez prestatu behar dituzu. Prozesu sinplea da, begiak atzean sartuz zuzenean sartuz. Errazagoa da guraize pare batekin eta berehala prestatzen da crab.
Ondoren, goiko marrako erdi bakoitza altxatu eta lumadun gillak edo birikak kendu. Ondoren, gurutzatu karramarroa eta atera beheko hinged plaka (puntua puntua) shellaren behealdean. Hori da - amaitutakoan!
How to eat Soft Shell Crabs
Soft shell karramarroak jan ohi dira, 'shell' eta guztiak. Askotarikoa da ontzia, eta barruan haragia oso gozo, mamitsuena eta karramarro zapore garbia zapuztu egiten du.
Sukaldaritza metodo sinpleak sarritan hobeak izaten dira: azenarioa, parrillan eta, batez ere, frijitu. Orokorrean, bigun maskorrak frijitu edo frijitu behar dira 4 minutuko alde bakoitzean, edo 8 minutu guztira; 5 minutu inguru parrillan alde bakoitzean.
Karramarroak apurrez frijitzen dira eta olio pixka batekin nahasitako gurina gurinarekin oso ezaguna da. Horretarako, gurina eta oliba olioa egosten da eta gero, olio zuritu bat bota ezazu , limoi-zuku freskoa, koilaratxo bat edo bi txaparro txikiak, eta perrexil xehatu batzuk, gatza eta pitzatuta. piper dastatzeko - saltsa harrigarria eta ia berehala.
Ogi lehor frijituak eta sakonak karramarroak benetako oparia dira. Sandwich klasikoa letxuga eta tomatearekin egiten da, zartagin leunarekin, maionesarekin edo tartar saltsarekin iradokitzen dena , karramarroen gozotasuna gainditu ezin duen ezer.
Gehitu kole slaw ona eta ezarri.
Estalki estandarra edo breader erabil dezakezu, edo nahastu zeurea irina erdia eta arto-erdi erdia erabiliz, baratxuri-hauts pixka bat, piper beltz xarmangarria eta kaiena pixka bat. Horiek ere, perretxiko duxellekin eta ogiarekin parmesanoarekin egindako apurrak esnatu ditzakezu, benetan dotorea izan nahi baduzu.
Kontuz hitz egiteko: biguna zartagin frijituetan, lurruna azaletan eta hanketan eraiki daiteke, lehertu egiten da (eta, agian, olio beroa isuri egiten du). Saihestu pin bat bultzaka atzaparretatik eta hankako segmentu batetik bestera frijitu aurretik edo Bigarren fry saskiaren barruan kokatuta dago, olioa guztiz murgilduta dauden karramarroak mantentzeko.
Jarraian aholku eta errezeta lagungarri batzuk aurkituko dituzu, askotariko shell bigun karramarroak gozatzeko.
- Softshell karramarroen errezeta plantxan
- BIDEOA: 'Clean-Shell Crabs' garbiketa (frijituak Soft-Shell Crab Errezeta) - NYTimes.com