06/01
Empanadas ederrak aholkuak eta teknikak
Leah Maroney Empanadas gure familiako gogokoen merienda dira, eta atsegina dastatzen dute. Baina ikusi dut arrautza perfektua errenkada eta errenkada horiek, eta ezin dut lagundu nahi enpanadak erakartzen ez duten leak, apurtu edo kolapsoa labean. Empanadas asko egin ditut, eta, gutxienez, sorta bakoitzean labean ere lehertzen da. Baina praktikan, aholku eta teknika batzuk ikasi ditut, zure empanada prestatzeko arazorik gabe.
Empanada baten zigilua txirikordea deritzo. "Empanada" eta "errebusa" terminoekin bilaketa bizkorra bilatuko da etxeko emankizunen ertzak tolestu eta tolestuz. Bideo horietako batzuk hezigarriak dira (eta entretenigarria), baina frustratingak ere bai. Aditutako emakumezkoen behatz hauei begiratzen ditudan hegan egiten dute, itxuraz hain erraza iruditzen zaienean, baina neure buruari bururatzen zaionean, zerbait gaizki doa. Beraz, kontutan izan: perfektua empanada egiteko denbora eta praktika asko hartzen duen trebezia da. Berri ona da, nahiz eta itsusiak empanadas zapore ona!
02 de 06
Empanadas konformazioa - orea
Leah Maroney Hona hemen zenbait aholku lagungarri: etxean empanada orea erabiltzen baduzu :
- Lehenik eta behin, eta garrantzitsuena, utzi orea eta betegarria hozkailuan. Guztia hobeto funtzionatuko du: orea erlaxatu egingo da eta galtzeak galtzen du. Betegarria hoztu egingo da eta gutxiago egongo da.
- Bigarrenik, orea bota ondoren, utzi gainerako 5 minutuz gutxienez ore zirkuluak ebaki aurretik. Orea lasai baldin badago, orekaren zirkuluak forma mantenduko dute eta ez txikitu egingo dituzu moztu ondoren. Pasta 1/4 hazbeteko lodiera (azukre cookie bat bezalakoa) emaztearentzako txikiagoetarako eta apur bat gehiago betetzeko empanada handientzako lodiagoak.
Nik aurkitu dut hori errazena da ore zirkulua perfektua eta atsegina hasten denean hurrengo urratsa lortzen baduzu - Empanada betetzea eta zigilatzea.
03 de 06
Empanadas betetzea
Leah Maroney Nahastu nahi dituzun empanadas beteak badituzu ere, oso garrantzitsua da ez betetzea. Amaitu egingo dituzu hustubideetatik ateratzeko, nahastea eginez. (Empanada horiek gustu ona izaten jarraitzen dute, hala ere, ez da bota edo ezer behar!).
Jarri ore zirkuluaren erdiko betegarrian zenbateko proportzionala, orea modu garbi batean marroi duzula. Ez ezazu betetzeaz beterik atera orekaren ertzetan. Betegarriko gantzak ore koipetsuaren ertzak egingo ditu eta ezin izango dute ondo zigilatu. Pertsona batzuek ore zirkulua eusten dute eskuan, eta empanada beteko dute eskuan sartuz. Horregatik, betegarri egokia epaitu ahal izango duzu, empanada orea betegarria izango delako eta zenbat mantendu ahal izango duzun, baina gogorragoa da orea ertzak ukitzea (eta zigilua hondatu) metodo horrekin.
04 de 06
Empanada zigilatzea
Leah Maroney Urratsa erraza baina garrantzitsua da hau. Sartu hatza ur-ontzi batean eta hatza orea zirkulatzen duen orratz osoan zehar hustu ezazu. Empanada tolesten da erdi-erdian, betegarria itxi eta ertzak elkarri itsatsi, luzatu eta apurka-apurka sakatzen dituzunean. Arrazoi hau pausatu egin behar da, labean ihes egiteko moduak betetzeko saihesten duen bitartean.
05 de 06
Edge braiding - The Repulgue
Leah Maroney Empanada baten ertza ebaki modu erraz bat da, sardexka baten tenteak erabiliz. Aperitiboaren tamaina empanada frijitzeko metodo egokia izan daiteke. Izan ere, sardexka ertz xehatua oso ohikoa da empanada frijituetan, hori bezalako empanada ikusten duzunean, ia suposatu ahal izango duzu frijitua. Tradizionala, orekatua edo ergela, ohikoagoa da empanada labean.
Empanada txirikordatuaren forma eta forma jakin dezakezue barrutik zure auzoko okindegiaren kodea ezagutzen baduzu. Boliviako empanadak, salteñak izenekoak, goiko aldean jartzen dira, alboan baino. Empanada goialdean txirikordatua ikusten baduzu, kontuan izan oso betegarria duzula. Salteñak oso ezagunak dira bere likidoen betegarriekin, hau da, ziztadak hartu aurretik eta zure besoa bukatzen den jakiteko.
Hondamena tolestea, triangeluak pentsatzea. Empanada baten izkinan hasi eta orekako triangelua tolesten du zigiluaren ertza gainetik. Sakatu behera zigilatzeko, orea pixka bat luzatu ezazu zure presioaren gainean, eta bigarren triangelu bat tolesten du lehengo ondoan. Sakatu ezazu seinalatu eta errepikatu, ertzean zehar jarraituz. Azkeneko triangelua ertzaren azpian sartzen bada, beharrezkoa izanez gero. Pertsona batzuek hatz lodia eta eskuko hatzaren arteko triangeluak tolesten eta tolesten dituzte beste eskuan empanada egitean.
06ko 06
Bake prest
Leah Maroney Jarri esmalte zigilatu xafla batean eta eskuzabal eskuila garbitzeko (arrautza gorringoa nahastu ur pixka batekin). Ziurtatu empanada guztien aztarnak armarik gabeko armarria berdin aritzeko. Jarri empanada 375 graduko labean, eta hozten utzi arte urre koloreko eta urre koloreko marroia. Empanadas jan daitezke bero edo giro-tenperaturan. Hozten badituzu, berotu berotu labean bero baxukoan edo mikrouhin labean (mikrouhina erabiltzen baduzu, lurrazal gutxiago egongo da, baina oraindik leuna).