Liquor Pour kontrolatzea Vital da kalitatea eta kostua mantentzea
Zer da likore pour bat?
Edari bat " pour " da, besterik gabe, edaria sortzeko isurtzen den likorea eta zenbatekoa.
'Pour' izan liteke:
- Zuzen tiroak jaurtiketa-beira batean isurtzen du.
- Zuzen tiroak arroka zaharreko whisky bat eraiki zuen edalontzi zaharrean.
- Likorearen zenbatekoa koktel bat sortu zen.
Edari gehienetarako batez besteko edaria 1 1/2 eta 2 oz artean dago. Errezeta bakoitza desberdina izango den bitartean, koktelak normalean 1 1/2 ounces oinarriko likore (vodka, gin, whisky, ron, eta abar) deitu eta errezeta batzuk 2 ounces egiteko eskatzen du.
Azentu likoreak eta nahastailea normalean 1/4 eta 3/4 ontza arteko isurtzen dira.
Noiz errotak zuzenean bota edo likoreak botatzen direnean, taberna gehienek 2 ontza botako dituzte.
Nola lortzen da zehatza?
Baso zehatza mantentzea oso garrantzitsua da zenbait arrazoirengatik:
- Edari baten zapore oreka kontrolatzea.
- Kopuru batetik bestera edariaren koherentzia kontrolatzea.
- Edari bat sortzearen kostua kontrolatzea.
Horiek guztiak ezinbestekoak dira edateko esperientzia bikaina, bai etxean bai profesionalean. Edariaren kostua bereziki garrantzitsua da bartending profesionaleko munduan, negozio errentagarria izan dadin eta gainbegiratze arrunteko ohitura izaten duen bartender bat (oversight hutsa edo aholkuak handitzeko nahian) diru asko kostatzen zaizu. .
Zenbait modu daude pour zehatza lortzeko eta koherentzia koherentzia mantentzeko.
Jigger
Jigger hasieran bartender lagunik onena da, eta horrek laguntzen digu zehatzak ematen dizkigun neurtzeko gailua delako.
Bitxilergo batzuek jigger-ekin aurrera egiten duten bitartean esperientzia lortzen duten bitartean, maiz ikusiko dituzue pros pixka bat erabiltzen jarraitzen dutela edari finko orekatu bat landu bitartean.
Jigger baten bidez, zenbat likido ari den isurtzen den asmakuntza guztiak hartzen ditu. Bikoiztutako kopa bat da, kopa handiagoarekin (askotan 1 1/2 eta 2 ontekoa) bateko muturrean eta bestean kopa txikiagoa (normalean 1/2 handiagoa bolumenaren tamaina).
Neurketen artean erortzen diren osagaiak botatzeko, 'eyeball' behar duzu.
Jarri kosmopolita koktel ezaguna, adibide gisa, eta ipini dugu 1 1/2 ontza eta 3/4 oz. Cups jigger bat.
Edari hau bota nahi nuke:
- Erabili jigger kopa handia 1 1/2 ontzi vodka bota.
- Ondoren, bete 2/3 beteta, Cointreau-rekin 1 ontza lortzeko.
- Flip the jigger eta 2/3 full kopa txikiagoa bete lima zukua freskoa 1/2 ontza lortzeko.
- Ondoren, bete 1/3 koilaratxo zukuari buruz 1/4 ontza lortzeko.
Ez da zientzia zehatza, baina jigger-ekin esperientzia bigarren izaera bihurtzen da eta azkar dastatu ahal izango duzu koktelak koherentea eta handia.
Abiadura Pour
Botilako botiletan barra-barra kapsulatzen duten kapsulak deritzo abiadura pourers . Barandiarako likorea lortzeko sarbide egokia eskaintzen dute edari bat bota behar duten bakoitzean.
Abiadura askatzaile batzuek bolumenaren kontrol integratua dute. Likido kopuru jakin bat (normalean 1 1/2 edo 2 ontza estandarra jaurtitzeko) askatzeko diseinatuta daude botila gaituta dagoen bakoitzean. Hau gainditzeko saihesteko modu eraginkorra da.
Abiadura askatzeko ekintza barrutik profesional askok jigger baten erabilera alde batera uzten dute.
Abiadura handiko pourer batek aurpegian zenbaketa bat erabil dezake (1 ... 2 ... 3 ...) edari bat lortzeko behar den edalontziaren beharra zehazki zehazteko.
Denbora guztian ikusiko duzu Gin & Tonic edo John Collins bezalako goi-mailako balioak barra batetan eskatuz gero. Bartenderrek edalontzia zuzenean bota egiten du botilatik edalontzira (sarritan korronteak besoaren luzerara iristea ahalbidetzen du) edalontziaren kopuruan kantitate egokia izan arte.
Bartender bikainak oso zehatzak dira abiadura askorekin eta denbora laburrean egin ditzaketen edari ugari handitu daitezke.
Hastapenek teknika hau praktikatu dezakete urarekin likore botila hutsa betez. Hasi jigger-ean denbora-tartea lortzeko, eta beherantz zuzendutako zuzenean graduatu, pour bakoitza neurtzeko zehaztasuna egiaztatzeko. Denborarik ezean, bigarren izaera bihurtuko den pour koherente eta zehatza izango duzu.
Zergatik garrantzi handia hartzen du kontrolatzea?
Amateur bartenderentzat, koherentzia eta edari orekatuak sortzen ditu. Profesionala da kostuak kontrolatzea.
Bar-eko jabea edozein inbentarioaren kontrolei edota edari bakoitzaren kostua (edo egon beharko litzateke) bartekariak zerbitzatzen dituztenean da. Hori dela eta, taberna kalkulatzeko, bota kostua modu erregularrean eta zergatik batzuk jiggers edo bolumen kontrolatutako abiadura pourers erabilera azpimarratzen.
Nola kalkulatu Barren Pour kostua
Lanbide-barra profesionalean saltzen den kalkulua lan erregularra egin beharra da, establezimenduak errentagarria izaten jarraitzen duela eta lapurreta eta gehiegikeriak saihesteko.
Pour kostuak hilero gutxienez kalkulatu behar dira, lapurreta edo beste arazo larri batzuk sor ditzake. Eguneroko errutina hobea da eta kudeatzaileek joera identifikatu eta proaktiboki erronkak kudeatu ahal izango dituzte.
Kanpoko kostuak kalkulatzeko modurik errazena barruti eta jatetxe profesional askotan erabiltzen da:
- Inbentarioa hartu da.
- Saldutako ondasunen kostua (COGS) barrutiko salmentek banatzen dute aldi berean.
Adibidez:
- Inbentarioak azaltzen duenez, 12.275 € produktu saldu ziren azaroan.
- Barruko salmentak azaroan 35.125 $ izan ziren.
- Abuztuko itzulerako kostua% 34,9 izango litzateke. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
Barruko profesional gehienek 18-24 urte arteko% 18ko kostua bilatzen dute, beraz,% 34,9 nahiko altua izango litzateke.
Goi, jatetxe eta taberna kudeatzaileek lehenbailehen nahi zuten inbentario osoa egin nahi zutela, berriro saldutako ondasunen kostua kalkulatu eta zehaztasunaren hileko salmenten zifrak berrikustea. Iragarkiaren kostua zilegizkoa bada, goi kudeatzaileek errekarguak, overpouring, lapurreta eta gezurrezkoak edo hutsak diren edariak kontrol-aukera gisa bilatu beharko lukete.