Rag ù haragi saltsa italiar klasikoa da, eta eskualdeetako bertsio desberdin asko badira ere, hau Tuscan-ish take da. Esan dut nire lagun Judy Francini-ren bertsioaren jatorria dela, baina nire tweaks batzuk eta (baizik unorthodox) gehikuntzak * . Haragizko saltsa ez bezala AEBetan egiten den bezala, benetako italiar estiloko zapata batez ere haragia da, tomate txikia duena, baina zure saltsa likido gehiago edo gutxiago egin dezakezu zure gustuaren arabera eta nola erabili nahi duzun. Esate baterako, pasta pasta lehorrez egindako lasagna batean erabili nahi baduzu, egin likido gehiago, lasaigarriekin lasagna bat egiten ari zaren bitartean, mantendu lehorgailua.
Plater magiko horietako bat da berotzen den bakoitzean hobeto gozatzen duen horietako bat, beraz, zer egin nahi dudan igandean sorta handi bat egiten da, erabili pasta saltsa egun bat edo bi, ondoren haragi lasagna Bigarren edo hirugarren egunean, eta berreskuratu saltsa edozein izoztu. Harritzekoa da. Lasagna egiten ari bazara edo izoztu nahi baduzu, erraz errezeta bikoiztu edo hirukoiztu.
Lekuko txahala aurkitzen badituzu, saltsa hobea da hiru haragi-mota nahastuz, kasu horretan 4 oz erabil ditzakezu. beheko behi, 2 oz. beheko txahal eta 2 oz. txerri trinkoa.
Saltsa hau, jakina, pasta ederra da, batez ere, tagliatelle fresko edo pappardelle freskoa, baina oso polenta frijitu edo xerra zati txiki baten gainean zerbitzatzen da, antipasto edo festa hatzekin, baita ogi txarretan ere crostini . Arancini arroz frijituak, kaneloi edo beste pasta mota betetako frijituak ere erabil ditzakezu. Ondoren, besciamella saltsarekin eta parmigiano -reggiano birrinduarekin eta urrezkoarekin bakean jarri .
* OHARRA: Ingelesezko "ohiz ortodoxoak" diren osagaiei dagokienez, Gillian Riley-ren Oxford Companion Italiako Elikagaien Trapuaren gaineko sarrera orokorra honela amaitzen da:
"Gure sukaldaritza zientifikoek (Blumenthal, 2007) zer gertatzen den isolatzeko, bertsio oso bertsuaz gain, Italiako Erdi Aroko eta Errenazimenduko tradizio onenetan dago, espeziak erabiliz (kasu honetan izar anise, martorri, ale), eta beste zenbait zapore elementu batzuk: Thai fish saltsa, Worcestershire saltsa eta Tabasco-ko tanta bat edo bi, sentsazio-puntu gehigarriak gehitzeko, iraganeko sukaldari inspiratu guztiek bezala . "
Harritu nintzen harrituta dagoela Heston Blumenthal-ek independenteak Tailandiako arrain saltsa eta Worcestershire saltsa gehitu zitzaiela jakiteko, eta, berriro ere, ez da hain harrigarria, elikagaien zientzietako buffek ezagutzen baitute umami gehienak diren bi -Mugikorreko zapore-hobekuntzako paketeak, horregatik, haragi-saltsa eta haragia saltsa txiki bat gehituz, efektu positiboak izan ditzake.
Zer behar duzu?
- Soffrittoentzat:
- 2 koilarakada oliba olioa
- 1 Kopako tipula (fin-fin diced, 1 tipula txikia)
- 1/2 Kopako azenarioa (fin-fin diced, 1 azenario txiki)
- 1/2 Kopako apioa (fin-fin diced, 1 apio zuritu)
- Ragù:
- 2 koilarakada tomate itsatsi ( pomodoro bikoitzeko kontzentratua )
- 1 ontza / 250 gramo perretxiko perretxiko lehorrak (15 minutuko ur epeletan busti)
- 1.5 oz / 43 gramo prosciutto (4-5 paper xaflatan)
- 4 oz / 113 gramo lurrean txerri (1/4 libra edo 1 italiar txerri txistorra, estaldura kendu)
- 4 ounces / 113 gramo lurrean behi (1/4 libra)
- 1/2 Kopako ardo beltza
- 12 ounces / 350 gramos tomate purea ( 1/2/2 cups passata di pomodoro - beira motako poteak bilatzeko)
- Itsas dastatzeko gatza fina
- Zapore beltza dastatzeko (berria lurrean)
- Piztu intxaur muskatua (berria lurrean)
- Dash Worcestershire saltsa (ikus oharra)
- 1/4 koilaratxo tamari saltsa (edo soja saltsa, ikus oharra)
- Aukerakoa: 1 eta 2 marra arrain saltsa (ikus oharra)
- 1/4 eta 1/2 koilaratxo limoi zestoan (fin-fin txikituta)
Nola egin
Jarri urdaiazpiko ongi xerra pixka bat ur epela nahastu eta 15 minutu inguru sueztitu bitartean bigundu arte. Perretxikoak leuntzen direnean, xukatu egiten dira, baina beste ontzi batean ura beratzen eta fin txikitu.
Soffittoa egiteko:
Oliba olio fin-fin txikitutako barazkiak saltsa erdi-bero baxuko oliba olio handi eta astun bat berotu arte murriztu arte eta tipulak karamelizatu egin dira 20 minutuz.
( Soffrittoa egiteko argibideak, urratsez urratsak , argazkiekin ).
Ragù egiteko:
Gehitu tomatea itsatsi soffritura eta egosi itsatsi eta loditu arte, 2 minutu inguru.
Gehitu prosciutto eta beheko haragiak eta beroa marroi ditzaten, askotan egurrezko koilara batekin nahastuz.
Gehitu ardoa eta irabiatu alkoholaren gehiengoa lurruntzen den arte, 1 minutu inguru, olioaren hondoari itsatsitako zatiak solteak eta disolbagarriak izan arte.
Gehitu porcini xehatuta eta tomate purea eta ondo nahastu. Denboraldia gatza eta piperbeltza dastatzeko, lurrean muskatua birrindu pixka bat, Worcestershire saltsa pixka bat (Hemen nire unorthodox * osagaiak datoz! "Marratxoa" esan nahi dut 1 edo 2 tanta besterik ez dut esan nahi, beraz kontuz ibili hemen ez egiteko baino gehiago) Tamari edo soja saltsa (tamarinoa, soinu saltsa Japoniako bertsio bat da, zapore aberatsagoa eta indartsuagoa duena, baina soja saltsa erabil dezakezu hemen) eta saltsa saltsa edo bi. [Bai, mundu osoko irakurleen azala sentitu dezaket hau irakurtzen duten bitartean, baina hauek dira super umami -supresionatzeko osagaiak, zure saltsa zulatu egingo dutena oso zaporetsua izan dadin. Ez duzu nahikoa gehitzen zure zapore pertsonala saltsan detektagailuak izan daitezkeen edo Italiako polizia baten zapore tradizionala aldatzeko . Jakina, ez baduzu horietako edozein eskuz egin, ezin duzu zeure buruari egin, edo gorroto ezazu zaporea, intxaur muskatuan gelditu eta Worcestershire, tamari eta arrain saltsa utzi.] *
Orain estali potoa eta berotu baxua. Utzi saltsa ozta-ozta 1 ordu gutxienez, 2 edo 3 gutxienez.
Begiratu noizean behin eta lehorra dela iruditzen bazaizu, onddo-ur xurgatzaile batzuk gehi ditzakezu. Aholkua : irabiatu ur gezako tomate-purean onddoa berotu aurretik, eta, beraz, ez da alferrik galtzen!
Azken ukitu gisa, zure saltsa egiten duzunean eta beroa kenduz gero, limoi-birrindua fin-finarekin nahastu. Horrek ere ortodoxoak dirudi, ziur nago, baina distira ukitu benetan saltsa haragizko aberastasun handia saltsatzen da eta beste zapore guztiak elkartzen ditu. Saiatu!