Cocktail errezeta normalean oso erraza da. Ohartzen da normalean "Pour osagai izotzez betetako koilaratxo batean". Hala ere, badago ordena jakin bat zeinetan osagai bakoitza isurtzen den? Ez dizugu esango, baina badira zenbait espiritu edo nahasketarik lehenago joan beharko luketen praktika orokor batzuk, eta "arauak" ohiko jarraibideak jarraitzen dituzten barruko teknika gehienak arrazoi onak dira.
Barandiarako da cocktail bakoitzean edo bere inguruneko pour egokia ordena zehazteko.
Zalantzarik gabe, bartending-eko galdera garrantzitsuenetako bat da, baina oso gutxitan zuzenduriko gidoietan zuzenduta dago. Nire liburutegian, "bota ordenaren" galderari hainbat aldiz zuzenduta dago. Uste dut arrazoia dela koktel-osagaiak nahasketan sartzen diren ordena edariaren eta bartenderen estiloaren araberakoa dela. Esate baterako, eskema askoren pros eta cons azaltzen laguntzeko. Ez dago arau harrian ezarrita baina ohitura arrunt bat dago (ados gutxi) eta beti dago salbuespenak.
- 1. eszenatokia: merkeenak
Teoria hori eskola zaharragoa da eta kostu-kontzientziaren bar kudeatzaileen trenean oinarritzen da. Gauza txarra pour bada - esan cranberry gehiegi edo gazi- arrautza - ez duzu zure osagai garestiena, likoreak bota.
Honekin bi arazo nagusi daude:
- Zalantzarik gabe, espiritua gehiegizko nahastailea gehitu behar duzu berriro orekatzeko edo beroa "erre" koktela zerbitzatzeko.
- Teoria honek, jakina, ez du edari txarrak edaten duen edaririk (hau da, sosa , Champagne, etab.). Toniko bat botako al duzue Gin eta Tonic edo jengibre ale bateko ginaren ondoren Highball- eko whisky bat? Ez, ez du zentzurik.
Hona hemen adibide bat: "merkeak eramaten ditu" teoria nagusi: edari gazi. 2009ko koktelaren kontuetan , Tony Abou-Ganim eta Dale DeGroff - ekin "Go Fresh" mintegian eseri nintzen. Hori dela eta, DeGroff-ek azukre krema garatzeko prozedura azaldu zuen, eta bere eskuzabaltasunaren arabera, bota ordena hau jarraitu beharra dago:
- gazi
- gozoa
- Dash (hobariak)
- strong
- Ice
DeGroff-en teoriak edari gazietan gozo eta goxoa (jigger bat erabiliz) neurtzen du edalontzi bukatuaren bi osagai indartsuenen arteko oreka lortzeko. Esaten du: "Bi osagai horiek koktel bat jarri dute martxan, eta horregatik nahi duzuna da." Aurrerapen gehiago "zaporea" dator, zein zapore hobariak dira, hala nola bitters, edaria pertsonalizatzeko. Gainera, DeGroff-ek iradokitzen du edateko askea baldin baduzu, nahasketa-beira argia erabiltzen baduzu, itzaleztapen-ontzia bota eta botatzen duzun bitartean zenbat botatzen duzun ikusi dezakezu.
- 2. eszenategia: lehen izpirituak
Praktika ohikoa da gaur egun, eta nire koktel gehienak nola eraiki ditut. Espirituarekin hasten zara, gehitu likoreak, nahasketak eta hobariak. Horra hor abantaila, zure koipetsuak neurtu ditzakezun edalontziaren zein oinarrizko oinarria den kokapenaren oinarria da.
Rob Roy- k Scotch gehiegi botatzen badizu, pixkanaka vermouth pixka bat erraz orekatzeko aukera izango duzu eta hondakin batzuk sor ditzakezun edari atsegina edukiko duzu. Era berean, zure bezeroak Cosmo "argia" nahi badu, vodka azpimarra ezazu eta gehitu cranberry edo laranja likorea gehiago bolumena konpentsatzeko. Espirituarekin hasita, edaria eta pertsona bakoitzaren gustuak galdu eta edateko aukera ematen du.
- Strong (zure oinarri osagai)
- Enhancers (marratxoak)
- Mixers (gozokiak, sours, zukuak, etab.)
- Toppers (sodas, xanpaina eta beste txinpartatsu nahastailea)
Berriro ere, pouring estilorako salbuespenak daude. Sarritan "Martinis" -n gustatzen zait amaierarekin hobeki dastatzeko edo bi bitters edo beste enhancer bat (hau da, gereziondoak Manhattanen ), "hobekuntza" delako. Hartu lastozko zurtoin bat, jarri amaieran beste edaria edari batean jarri ondoren, likido pixka bat xurgatu ahal izateko. Jaregin ezazu zure ahoan eta ikusi "ukitu berezi" edo zenbat apur bat behar duzun (lastoa ahalbidetzen du lagina, ezinezkoa balitz, lastoa zozketa egin daiteke aldi bakoitzean) eta beharrezko guztia gehitzeko aukera ematen du.
Gainera, Champagne zure oinarria bada, hala nola, Buck's Fizz bat da , jakina, utzi egingo duzula fizz mantentzeko amaieran. Hala eta guztiz ere, Torloju batean , lehenik vodka botako duzu. Eta egiten ari zaren edariaren nahasketa pixka bat behar baduzu, orduan, jakina, oinarri maltzur honen gainean eraikiko duzu, baina ordena bera aplikatuko da bestela.
Hasieran adierazi dudan bezala, ez da ezer harririk ezarri barretan, eta zure epaiketa egokiena egokitu eta erabili behar duzu. Ez dago kokteletarako bota zorrotzik, baina zure estiloa bi beheko lerroekin neurtu nahi duzu: edaria gustuko duen eta nola lortzen duzun eta zer kostatuko den zerbait txarra bada .