Liquor kalkulatzeko kostuak eta eta koktel baten prezioa
Zer da Pour Cost?
Pour kostua edari edo koktel bat botatzen duten osagaien benetako kostua da. Salmenta prezioaren ehuneko gisa adierazten da eta bartend profesionalean faktore garrantzitsua da.
Pour kostuak erabiltzen dira bai prezioaren banakako edariak bai inbentarioetarako.
Zein da edari baten kostua?
Edari baten kostua kalkulatzeko, bere osagai bakoitza zenbat kostatzen den jakin behar dugu.
Osagairik garestienak bar-en likoreak dira . Hau da gure lehen kezka, zenbat edari bakoitzaren kostuak kalkulatzen diren.
Likorearen zuzeneko kostua
Liquor bota zuzena adibide errazena da, beraz, has gaitezen. Jakina, bar profesional batek handizkako prezioak ordainduko ditu, baina prezio txikizkariak erabiliko ditugu adibide honetarako.
Mark Bourbon Whisky-ko 750ml botila bat erosten du $ 30 inguru. Beira bota duen batez bestekoa 2 ontza da eta ontzi bakoitzeko 12 plano ematen ditu gutxi gorabehera. Zenbaki hauei esker, badakigu Maker Markaren beira bakoitzak 2,50 euroko kostua izan zuela.
| Shot tamaina | 750ml Botila Kostua | Botila bakoitzeko filmak | Shot bakoitzeko kostua |
|---|---|---|---|
| 2 ounces | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1,5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
62 zentimetroko diferentzia pixka bat badirudi likidoaren 1/2-ontza gehigarri bat botaz gero, barra okertu batean gehituko da. Hori dela eta, garrantzitsua da bartenders eta zuzendariek epe zehatzak jasotzen dituztela, eta denek botatzen dituzten planoen tamaina onartzen dute.
Cocktail baten kostua
Maker Markaren adibide bera hartu eta Bourbon Sidecar bezalako koktel-errezeta erabili, gauzak pixka bat konplexuagoak izan ohi dira. Bi likoreak kostu ezberdinetan eta edariaren beste osagai batzuk kontutan izan behar ditugu.
Esate baterako, 1,5 bat ontza Bourbon , 1 Cointreau ontza eta 5 oz. Limoi zukua erabiltzen ditugu.
Badakigu bourbonaren kostua eta Cointreau-ren kostua erraz kalkulatu dezakegu. Cointreau-ren txikizkako prezioaren prezioa 36 milioi dolarrekoa da eta 750 gramoko botilan eta 1 oz ontziaren kostua 1,44 eurokoa da.
Matematika sinplea izateko, utzi $ 1 limoi freskoa erosten dugula eta 1.5 ozondutako zukua . Horrek esan nahi du sidecarrek behar duen 1/2 ontza $ .33 inguruan kostatzen dela.
| osagai | Zenbatekoa behar da | 750ml botila bakoitzeko kostua (edo fruta bat) | Botila bakoitzeko filmak (edo Juice Yield) | Osagaiaren kostua |
|---|---|---|---|---|
| Maker's Mark | 1,5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 ontza | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Lemon Juice | .5 ontza | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Edateko kostua guztira | $ 3.65 |
Adibidean ikus daitekeen moduan, Bourbon Sidecar bat egiteko batez besteko kostua $ 4 baino gutxiago da.
Etxeko bartenderentzat, adibide ezin hobea da goiko apaleko edari bat egiteko . Ezagutza hau erabil dezakezu hobeto sentitzeko gogotsu dirua gastatu likore botila goi-mailako batean. Etxean edari bikainak egiteko kalitatea gozatzeko askatasuna ematen dizu.
Barruko Lanbidean nola edan nahi duzun
Jakina, ezin dugu taberna batera joan eta espero dugu $ 4 edaria emateko, enpresek kostuak kontu handiz markatu behar dituztelako eta irabaziak lortzeko. Ikus dezagun nola lanbide-tabernek edari baten kostua kalkulatzen duten.
Tabernako industrian praktika estandarra da, pour kostuak kalkulatzeko . Likorearen stockaren inbentarioaren kontrola eta batez besteko salmenten arabera kalkulatutako ehuneko bat da. Taberna gehienek 18 eta 24 urte arteko% 18ko bota-bolumena mantentzen dute.
Adibide hau errazteko, itzuli Maker Mark-en zuzenean. Dagoeneko ezagutzen dugu 2 ontza pour $ 2,50 balioko du.
Etxeak 22% pour kostua bilatzen badu, osagaiak (kasu honetan, $ 2,50) prezioa guztira hartuko du eta deskonposatu pour kostuaren ehuneko nahi den (.22) kostua lortzeko tabernako zaindari.
| Shot bakoitzeko kostua | Pour Cost | Kontsumorako prezioa |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (% 22) | $ 11.36 |
Taberna gehienek hurrengo edo hamar dolarreko kopururaino iritsiko dira, edari hau 11.50 € -koa izango delako.
Final Likes on Pour Cost
Hori guztia oinarrizko informazioa da, koktelak nahasten diren gastuak konturatu eta kontrolatzeko abiapuntua baita.
Zara bartender bat edo bar kudeatzailea bazara eta sakonago kalkulatu eta kontrolatzeko bota kostuak sartu nahi baduzu, Jeffrey Morgenthaler fantasiazko informazioa eta kalkulu orriak eskuragarri dago bere web orrian erabilgarria aurkituko duzula:
- Nola kokatzen den koktelaren prezioa
- Nola inbentarioa hartu eta kalkulatu kostua irabazteko
Jatorrian argitaratua: 2011ko uztailaren 20a
Colleen Graham-ek argitaratua