Beef tripa, hau da, behi-urdaileko estaldura, deitzen zaio "callos" gaztelaniaz. Madrilen plater tradizionala da eta tabernetan eta jatetxeetako mahaietan zerbitzatu dira mendeetan zehar. Negar hotzetarako ezin hobea den otordu ezin hobea da.
Plater tradizional guztiak bezala, hainbat aldakuntza daude. Errezeta honek serrano urdaiazpikoa eta morcilla (odolki txistorra) barne hartzen ditu. Beste batzuek, berriz, idi masaila eta ardo zuriko zipriztinak erabil ditzakete. Horrez gain, garbanzo babarrunak gehitzen ditu; Nahiz eta ez ohiko plater hau, babarrunak salda pixka bat estaltzen du.
Beheko tripulazioa merkatu gehienetan aurki dezakezu. Hiru irizpide mota daude: abaraska (lizitazioena), poltsikoko tripulazioa (samurragoa) eta tripulazio arrunta edo leuna (lizitazio txikienak). Nahi izanez gero, erosi abaraska tripak. Errezeta honek txahal edo txerri-oina ere badu, erostean, ziurtatu erdia mozten dela. Bertako harategiak segundotan moztu dezake bere tresna zorrotzekin
Zer behar duzu?
- 2 kg. (1 kg.) Behi gorria
- 4 oz. (60 ml.)
- ozpina zuria
- 2 tipula zuri beltz edo zuriak
- 1 buru baratxuri
- 1 txahal edo txerriaren oina (erditik ebaki)
- 2 erramu hostoak
- 6 eta 10 piperbeltz beltz
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano urdaiazpikoa
- 8 oz. (225 gr.)
- Txorizo txistorra
- 3 tbsp. oliba olioa
- 1 tbsp. Espainiako paprika
- 8 oz. (225 gr.)
- Espainiako morcilla (odolki) txistorra
- 1 can (16 oz.) Garbanzo babarrunak (aukerakoa)
Nola egin
- Izoztu garbiketa ur hotzarekin pean. Ur hotza eta ozpina ontzi batean jarri minutu gutxiren buruan, ondo garbitu. 3 hazbeteko karratu gutxi gorabehera.
- Txipiroiak 1 tipula txikitu. Hartu baratxuri buru eta gari bakoitza zuritu.
- Ontziratutako zartaginean edo ontzi estaldur handitan, lekako tripa eta txahalaren / txerriaren oinetan. Estali urarekin eta irakiten jarri. Onartu 1 minutuz irakiten. Pour ura eta errautsak edo eskumoak.
- Gehitu ura tripak eta txahalaren oina estaltzeko. Jarri tipula txikitua eta baratxuri aleekin, erramu hostoekin eta piperbeltzekin 3 baratxuri ale txiki baina guztiak. Irakiten jarri eta gero beroa murriztu. 3 orduz egosi.
- Tipula eta baratxuriak fin eginez. Ebaki urdaiazpiko serrano urterako. Xerra txorizoa txikitu erronda batean.
- Oliba olioa zartagin batean frijitu eta salteatu tipula, baratxuria, urdaiazpikoa eta txorizoa 5 minutuz edo tipulak zeharrargitsuak izan arte. Kendu beroa eta pikantea irabiatu. Gehitu nahasketa tripakora.
- Ebaki morcilla errondak eta leku pot. Garbanzo babarrunak erabiltzen badituzu, gehitu orain eta garbitu 15 eta 20 minutuz.
- Callos zerbitzatzeko modu tradizionala buztinezko ontzietan dago, ogi landaarekin batera.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 746 |
| Fat guztira | 46 g |
| Gantz saturatua | 17 g |
| Fatik gabekoak | 22 g |
| kolesterola | 255 mg |
| Sodio | 1.499 mg |
| karbohidratoak | 6 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 72 g |