Garaztxoek - Garbanzo babarrunak ere ezagutzen dira - Mediterraneoko, Ekialdeko eta Indiako sukaldaritza askotan erabiltzen diren lekaleak. Marroi koloreko eta kolorekoak, garagardoak zapore leuna eta nutty bat dute eta sukaldaritza ondoren ere pixka bat kurruskaria da. Beheko garagardoak hummus eta falafel-en oinarri dira, bai Ekialdeko errezeta klasikoak. Garaztan sukaldaritza Indian ere erabiltzen da, curries eta Chana masala bezalako errezeta hauetan.
Garagardoaren historia
Txitxirioak munduko bigarren legamia ezaguna da soja ondoren eta nekazaritzaren jatorriko zortzi sortzaileetako bat. Txitxiriak oso ongi dabiltza eta balio nutritibo handia dute, baina ez dira gaixotasunak oso erresistenteak, beste legumen batzuekin alderatuta.
Ekorkundearen jatorria duela 7.500 urte inguru sortu zen. K. a. 3000 inguruan landu zen eta antzinako erromatarren, greziarren eta egiptoarren artean ezaguna zen. XVI. Mendera arte, garagardoak munduko beste leku batzuetara ekarri zituen esploratzaile espainiarrak.
Garbantzu Basikoak
Bi motako garagardo mota daude: desi eta kabuli. Desi haziak txikiagoak eta ilunagoak dituzte eta zaku arina gehiago dute. Kabuli arrosa arinagoa eta arinagoa da. Garaztek kolore ezberdinetakoak dira: berdea, beltza, marroia eta gorria, baina kolore ezagunena eta beigeagoa da.
Gaur egun, garagardoak errezeta ugarietan erabiltzen dira.
Berez, entsaladak, zopak edo gisatuak erabil ditzakete edo otordu azkar gisa. Indian, garagardoaren "chana" izenez ezaguna denez, errezeta ugari legumean oinarritzen dira. Garagar tipoa Ekialde Ertaineko plater askotan osagai nagusia da, falafel bezalako osagai nagusia, non lurrean dago eta pilotak itxura du, eta hummus-en, egosita dagoenean, lurrean eta murgilduta.
Erosketa eta prestatzea
Garbantxoak freskoak , aurrez egindakoak, ontziratuak edo lehortu ditzakezu. Lehorrak aukeratzen badituzu, txitxiriak beratzen utzi beharko dituzu aurretik. Txokolateak erabili ditzakezu entsaladak egiteko.
Zure garagardo lehorrak erosten badituzu, beratzen 24 orduz. Prozesua bizkortzeko, saiatu koilaratxo bat gehitzea uretara, hala ere, garotsek zapore mingotsa eman dezakete. Ondoren, garagardoak egosten dituzu hiru orduz edo gehiagoz, zuk erabiltzen duzun errezeta baten arabera. Garbanak egiten direnean, testura leuna eta krematsua eduki beharko lukete. Presiozko sukalde bat erabiltzen baduzu, sukaldaritza denbora murriztu ahal izango duzu, nahiz eta egosi azkar nola egin jakiteko. Informazio gehigarria eta aholkuak aurkituko dituzu beratzen ebakinekin esteka honetan.
Garbantzu Elikadura
Garaztan gantz saturatuetan gutxi dira, hain zuzen ere, 1 Kopako zerbitzariek 4 gramoko gantz bakarra dute eta oso txikia da kolesterol eta sodioan, SelfNutritionData arabera. Zuntz dietetiko, proteina, kobre, folate eta manganesoaren iturri ona ere badira.