Urteetan, denek esan zuten brisket gantz bat erretzen zutela. Teoriaren arabera, haragi gantzaren urtzeak haragia uzten du hezetasunean eta lehortzea saihesten du. Orain, sari ugari irabazten ari dira saskibaloi lehiaketa nagusietan, gantz alde behera, eta oraindik beste bi orduz brisketsi egiten ari dira.
Beraz, zer aurre? Guztiok gugandik aldendu gintuen briskxak alde batera eta bestera joateko?
Fat Side Up
Pro: zentzu ezin hobea egiten du. Jarri erretzailean 14 kiloko saski bat eta atera 11 kilo haragi (edo gutxi gorabehera) 15 eta 20 ordu beranduago. Tabako-txahala ere txahalaren gantz gantzaz betea dago. Kremak koipe ondoan jartzen badu, urtze-gantz hori guztia kiskaladan zehar igaroko da eta hezetasuna mantentzen du.
Con: La carne no es una esponja. Bai, hezetasuna xurgatzen du (pentsatu saltsan ) zenbateko txikitan, baldintza egokiak direnean, tenperatura baxua, gatza eta eskuineko pHa bezalakoak. Koipearen koipeak haragiaren inguruan botatzen du eta beherantz isurtzen du. Ekintza honek zure espezien igurzkari asko garbituko du.
Fat Side Down
Pro: lehortze iturri nagusia lehortzea da. Brakketaren gantzaren bidez, suaren beroa eta haragi delikatua arteko ezkutu gisa erabiltzen duzunez, lehortzeko azalera gutxiago egongo zara.
Con: Bi erretzaileen barruan beroa dago.
Airea berotzen denean (smoky itxaropentsua) erretzailearen barruaren inguruan convecting eta sukaldaritza gehienak eginez. Ondoren, bero distiratsua dago; Bero erradiaktiboak lerro zuzenean bidaiatzen du eta dena exekutatzen du.
Bero erradiatzaileek lehortzen dute haragi azkar. Erretzaile gehienek ez dute berotzerako beroa ematen.
Ureztatzeko airearen fluxua (konbekzioa) hezetasun asko ateratzen du, baina erretzaileak airea labean zehar igarotzen du eta airearen tenperatura neurtzen du. Horrenbestez, beroa oso koherentea izango da. behean bezala goialdean.
Brisket iraultzea
Proa: ordu gutxiren buruan sartuz (normalean bi), eta bi munduen artean lortzen duzu. Hobari gehigarria da beroa alde batera utzita, hezetasun batzuk atseden hartzeko eta atseden hartzeko aukera izango duela. Ez duzu bi aldeetatik lehortu lehortu arte sukaldaritza denbora guztian erdia koipe gantzaren bidez lortzen den bitartean.
Con: aldi bakoitzean zure sarraskia biratzen duzunean, kolektiboen hezetasuna asko galduko duzu. Haragiaren presioa ere egiten ari zara, hezetasuna areagotuz. Hori dela eta, aldi bakoitzean okertu behar duzu galdutako hezetasuna konpentsatzeko. Brakketera irauli ez bazen, hondatu egin zen, askoz ere lehorragoak lortuko dituzu.
Ondorioa
Beraz, zer da egia? Briskete batzuk egosi badituzu, nabarituko zarete beroa beroaren zatirik lehortzen dela. Jakina, ez erretzaile guztiek modu berean funtzionatzen dute. Zure beroa zuzenean estaltzen bada, gantzaren gainean beroa babesten laguntzen du.
Gantzaren urtzeak, ordea, hezetasuna haragiari gehitzen dio; beraz, konpentsazio erretzaile bat baduzu, gantza mantendu ahal izango duzu, baina saskiaren biratu behar duzu alde batetik bestera suaren hurbilen dagoen denbora guztian.
Zure brisketera iristen denean, haragiaren esposizioa berotu egiten da. Erretzaile baten barruko fluxua desberdina da eta lasterketa eseri egiten da posizio batean denbora guztian, zati bat lehortzeko, desberdintasun hori dela eta. Egokiena, sukaldetan behin gutxienez biratu eta biratu. Arrautzak haragia babesten duen gantz behar baduzu, utzi gantz alde behera gehienetan.
Arazo bat lurzoru heze batean :
- Lehortu zapi gorriarekin gurina gantz fin batekin (cap)
- Mantendu larruazalean gantz
- Mantendu haragia eta sua arteko gantz ahalik eta gehien
- Bizkortu sarritan bonba mop batekin
- Biratu eta biratu zure brisket gutxienez behin erretzea zehar beroa esposizio out nahiz
- Erretzaile txikia berotu (250 gradutan).
- Zabaltzeko paperarekin eta utzi atseden hartu gutxienez 30 minutu eskuz moztu aurretik
- Praktikatu, esperimentatu eta, ikasi