Coq au Vin mundu osoko ezagunak diren errezeta horietako bat da, baina jende gehienak uste du oilaskoaren errezeta dela. Coq au vin, edo ardoaren arropak, etxe pobreek hegazti gogorra eta samurra daramate modu goxoa sortu zen. Gaur egun, oilaskoa oso erabilia da eta plater bikain bat sortzen du oraindik, baina eskuak hegazti zahar batean eskuratu ahal badituzu, saiatu benetako errezeta.
Coq au Vin bikaina eta atsegina den otordu txiki bat behar du, ardo on bat izan ezik.
Zer behar duzu?
- 5 lb oilaskoa, uretan pasatu, lehorrez moztu eta 6 pieza handitan moztu
- 2 azenario erdi, zati txikitan moztu
- 2 tipula zuri ertain (txikituta)
- 1 stalk apioa, (txikituta)
- 1 tomate ertaina (txikituta)
- 2 eskularruak baratxuri (xehatu)
- ½ koilaratxo ezkaia lehorra
- 1 erramu hosto
- 2 koilarakada perrexil freskoa (txikituta)
- ½ koilaratxo lurrean piper beltza
- 5 cups ardo lehorra
- ¼ Kopako koñak
- ¼ kanola edo
- oliba olio extra-argia
- 1 koilaratxo gatza
- 2 koilarakada azukre
- 8 onun perla tipula
- 8 oz. Perretxikoak (garbitu eta fin-fin txikituta)
- 6 ontza kalitate oneko hirugiharra xerratan (txikituta)
- 2 koilarakada gurina (leundua)
Nola egin
Jarri oilaskoa kazola handi, sakon eta ez erreaktiboan. Atera ditzakezu azenarioak, tipula, apioa, tomatea, baratxuria, ezkaia, erramu hostoa, perrexila eta piperra uniformeki oilaskoen gainean. Ontzi txiki batean, nahastu ardo beltzarekin, koñak eta olioa. Barazki eta oilasko gainean ardo nahasketa xukatu eta gero, iragazi nahasketa goizez 8-12 orduz.
Preheat the 425F labea. 3 koilarakada esne koilarakada zartagin handi batean ertain eta goi beroarekin.
Kendu marinade bakoitzeko oilasko zati bakoitza, likidoaren erreserba, eta marroi horiek alde bakoitzean. Oilaskoa alde batera utzi, marinada barazkiak kendu eta 5 minutuz egosi 5 minutuetan, otorduak lortzeko.
Arrautza oilasko bat kikaranazko kazolan sakon batean, geruza barazkiak oilasko gainean eta bota kazolan zehar likido gordeak. Gatza eta azukrea nahasketaren gainean bota, estali eta labean 20 minutuz labean.
Oilaskoa gozogintza egiten ari den bitartean, frijitu hirugiharra zartaginean kurruskaria arte eta ihes egin arte. Aparte, 2 koilarakada inguru koilarakada koipea bota eta perretxikoak eta tipula saltsa 6-8 minutuz ertain eta ertain baxuko zehar, lehiatu arte. Oiloak 20 minutuz egosi duenean, kendu labean eta gehitu hirugiharra, perretxikoak eta tipula. Estali eta kazola 20 minutuz labean jarri.
2 koilarakada gurina bigundu eta nahasketa osoko irina nahastu arte itsatsi itsatsi arte. Gehitu gurina-irina nahasketa, edo beurre manie , oilasko eta barazkiei azken 5 minututarako. Kendu kazola labetik eta beurre manie nahastu plater osoan zehar. Eseri eta zerbitzatu minutu batzuk lehenago zerbitzatu aurretik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1375 |
| Fat guztira | 75 g |
| Gantz saturatua | 22 g |
| Fatik gabekoak | 33 g |
| kolesterola | 357 mg |
| Sodio | 895 mg |
| karbohidratoak | 21 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 113 g |