Galdera: berria ditut grillan eta mamitsu madarikatu lodi bat maite dut. Zer da sekretua?
Zergatik ezin duzu txuleta perfektua plantxatu ? Haragi mozketa ona eta parrilla beroa eta beroarekin hasten zara. Hemendik, "doneness" sekretuak arretaz eta ikasi behar dituzu.
Erantzuna: Steak mokadu baten sekretua jendeak argudiatu du patioaren erretegien hasieratik. Jende askok esango dizu haragiaren haragia tenperatura altuetan bi aldeetan jartzea, beroa berotu eta sukaldaritza amaitzeko.
Beste batzuek diote searingek ez duela inolako eraginik. Bi modutara probatu dut eta ez du derrigorrez pentsatzen tenperatura altuak ez duela askoz ere. Azkarra mamitsuena den sekretua da egosi azkar eta parrillatik ateratzeko bigarrena. Txuleta parrillan eseri luzeegia da haragia lehortzen edo egosi den ala ez.
Grilling : Hemen gomendatzen dut. Talde zure parrilla ona eta beroa. Tenperatura ezin hobea da txuleta egosteko, ahalik eta denbora laburrenean nahi ez den unean. Jarri giroko tenperaturan parrillan eta estali itxi. Begiratu estuki flare-ups saihesteko eta alboetan grisa pizten hasten zarenean eta behealdeko aldean parrillako marka onak ditu. Irauli eta estutu tapa berriro. Jarraitu flare-ups ikusteko. Alboak grisak dira, eta bigarrenean, berriz, parrilla ona ematen dute.
Ezezaguna : haragiari buruzko arazo handienetako bat da nola egiten den jakitea. Batzuek haragi txikiak egosten dituzte xerrak eta probak egiteko erabiltzen dute. Honekin arazo bakarra da pieza txikiagoek azkarrago egostea. Zurruntasunaren proba deitzen diat. Hartu txuleta gordinik eta jarri plater batean.
Zure espatula edo sardexka sakatu beheko aldean eta mugitu espatula atzera eta aurrera. Lortu ezazu nola txuleta goiko eta beheko artean mugitzen den. Oso ondo egositakoa (ondo egina) mugimendu hau ez da ia. Ertaineko txingar arruntak mugimendu txiki bat izango du baina zorrotzagoa izango da. Hau praktikatu behar duzun trebetasun bat da. Gogoratu beti parrillan txuleta bat jartzea, oso arraroa balitz, baina ezin duzu moztu ondo egin. Erratu azpilatutako alde batera eta bota berriro parrillan. Arreta handia egiten baduzu, txuleta egosten duzunean hobeak izango dituzu perfektua denean.
Mozketak : Beste faktore bat, jakina, haragi mozketa eta ebaki horren kalitatea da. Zure poltsikoko liburuari egokitzen zaizkion txapela aurkitzea da jakintza eta esperientzia. Gaiari buruz irakurtzea, saiatu mozketa desberdinak, eta, jakina, zure harategiarekin hitz egin. Mundu honetan lagun gutxi batzuk dituzu harategi adimentsua eta fidagarria baino.
Atsedena : orain zatirik garrantzitsuenean, ez da zerbitzatu berehala. Txuleta "atseden" 5 eta 10 minutu inguru lodituaren arabera. Horrek aukera ematen dio zukuak haragira eraman dezan. Egonaldiaren inguruko tenperaturaren inguruko leku batean gelditu behar da eta gainazal solte bat baino ez da.
Zalantza badezakezu, saiatu txuleta bat erdia erretiluan erdia moztuz. Bigarren bazkaria gainerako bost minutuz utzi eta gero moztu. Ikusi zein den juicier.
Eta, jakina, arau garrantzitsuena "erreala" praktikatzea da. Gehiago hobeak izango dituzu txuletak. Kontuz ibili, ordea. Eguraldiari, janariari eta parrillari arreta jarri behar diozun bakoitzean. Hau da nola griller handi bat ikasten duzu.