Nire urtebetetze pastelak normalean egiten ditut eta, txokolatezko maitalea naizenean, Marcel Desaulniers-en 'Chocolate Espresso Fudge Cake' tarta goxoa da. Desaulniers-en liburuei buruz maite dutena da porrot egitea ia ezinezkoa dela. Bere jarraibideak hain esplizituak dira, ohiko sukaldaria txokolate sukaldari bihurtuko dute! Bata bat pastel multzoa muntatzeko teknika bikain batean sartu ninduen eta urratsen arteko izozte edo hozteaz gain. Xarmangarri bezala funtzionatzen du.
Kafe zaporea gustatzen ez bazaizu edo kafeina eragina murriztu nahi baduzu, espresa-hautsa utzi eta ez du minik egingo. Baina, egin duzun guztia, kalitatezko txokolatea , ez txip edo gozoki estaldura erabili. Postre dotore hau ez da perfektua urtebetetzeetarako soilik, baina noiz erakutsi nahi duzun. Norabideak zehazki jarraitzen badituzu, postre bat egingo duzu pastel-denda onenean egin baita.
Zer behar duzu?
- Txokolate tarta:
- 4 oz
- txokolate edalontzi bat , 1/2 ontzako pieza moztu
- 8 koilarakada gurina saltsarik gabeko giro-tenperaturan
- 2 koilarakada esnegainik gabeko gurina urtu, zartaginak koipeztatzeko
- 2 cups tarta irina
- 2 koilarakada tarta irina zartaginak hautsez garbitzeko
- 2 koilarakada soda gozogintza
- 1/2 koilaratxo gatza
- 2 cups oso ongi josia azukre marroia
- 4 arrautza handiak
- 1 koilaratxo bainila
- 1 Kopako ura
- 1 Kopako krema garratza
- Espresso Ganacheentzat:
- 1 Kopako krema astuna
- 2 koilarakada
- gurina saltsa
- 2 koilarakada azukre
- 8 ontza txokolate semisweet, 1/2-ontza zatitan banatuta
- 1 koilarakada berehala espresso hautsa
- Chocolate Espresso Buttercreamerako:
- 8 ontza txokolate semisweet (1/2-ontzi zati txikitan)
- 2 ontza txokolate edalontziarekin (1/2-ontzi zati txikitan)
- 2 koilarakada berehalako espresa hautsa
- 1 libera unsalted gurina giro-tenperaturan
- 5 arrautza zuringo handiak (5
- Nola arrautza gorringoak izoztu )
- 1 Kopako azukrea
Nola egin
- Tarta egiteko: 350 graduko labea. Bero ertaineko bero erdiko galdara bikoitzaren beheko erdia ur beroarekin. Jarri 4 koilarakada zuritu gabeko txokolatean galdara bikoitzaren goiko erdian. Estalkia estutu ezazu plastikozko itzulbiratuarekin eta berotu 5 eta 6 minutuz. Kendu beroetik eta irabiatu arte leuna.
- Arina apaindu 2 gurin urtu (9 x 1 1/2 inch) gurina urtuarekin. Atera 1 koilaratxo tarta-irina zartagin bakoitza, gehiegizkoa isurtzen. Konbinatu sifter batean gainerako 2 irina cups, gozogintza soda eta gatza. Argizarizko paperean zintzilikatu eta albo batera utzi.
- Konbinatu azukre marroia eta 8 koilarakada gurina biguna nahasketa elektriko baten ontzi bat padel eranskin batekin. 3 minutu beheratu. Ontziaren alboetan labaindu eta ondoren 2 minutuz irabiatu. Berriro birrindu ontziaren aldeetan eta irabiatu 1/2 minutu gehiago.
- Gehitu 4 arrautza, bat aldi berean, arrautza bakoitzaren ondoren 30 segundotan irabiatuz. Biribildutako ontziaren azpian garbitu ondoren, irabiatu 2 minutu gehiago. Gehitu urtutako txokolatea eta bainila. Behera ezazu 30 segundotan eta ondoren labana bota.
- Bero 1 Kopako ur irakinetan 1 1/2/2 koilarekin. Ura berotzen ari den bitartean, nahastailea martxan jarri eta salda igurtziaren hirugarren bat gehitu eta 1/2 Kopako krema garratza; 30 segundotan nahastu ahal izateko. Gehitu irina beste hirugarren eta gainerako krema garratza eta nahasketa beste 30 segundotan. Gehitu gainerako egositako irina eta ura irakiten eta nahastu beste 30 segundotan nahastailea katilu kendu aurretik. Erabili gomazko espatula bat arrautzeztatu nahastuz, leuna eta ondo konbinatuta.
- Pour pastillero arrautza prestatutako zartagin batean, era uniformean zabaltzen. Estutu ezazu zurtoina zentroan sartuta dagoen arte, 45 eta 50 minutu bitartean. Kendu pastelak labetik eta zartaginean fresko 15 minututara giro-tenperaturan. Kartoizko tarta zirkuluetan sartu eta hoztu, agerian utzi, behar den arte.
- Ganachea egiteko: Krema astuna, 2 koilarakada gurina eta 2 koilarakada koilarakada koilaratxo batean 2 1/2 ½ kazolan erdi eta goi beroarekin, azukrea desegiteko. Ekarri nahasketa irakiten. Jarri 8 ounces txokolate semisweet eta 1 koilarakada berehala espresso hautsa altzairu herdoilgaitzezko ontzi batean. Pour txokolate eta espresso gainean irakiten krema. Estalkia estutu ezazu plastikozko itzulbiratuarekin eta utzi tenperatura 10 minutuz, eta irabiatu leuna arte. Mantendu giro-tenperaturan erabili arte.
- Gurina prestatzeko: Bero ertaineko bero erdiaren beheko erdian uraren 1 hazbeteko beroa. Jarri 8 ounces txokolate semisweet, 2 ontza txokolate azukre eta 2 koilarakada esne errea galdara bikoitzaren goiko erdian. Estalkia estutu ezazu plastikozko itzulbiratuarekin. 8-10 minutuz berotu eta altzairu herdoilgaitzezko ontzi batera eraman eta irabiatu arte. Ezarri alde batera utzi arte.
- 1 libra koilarakada bat hornitutako ontzi elektriko baten ontzi batean ipini. Beat 2 minutuz gurina txikituta, eta gero 3 minutuz. Azpimarratzeko ontziaren alboetan behera. Behera ezazu argia eta flubea arte, 4 eta 5 minutu inguru. Transferitu gurina altzairu herdoilgaitzezko ontzi handi batean. Ezarri alde batera utzi arte.
- Bero ertaineko bero erdiko galdara bikoitzaren beheko erdia ur beroarekin. Jarri 5 arrautza zuriak eta 1 Kopako azukrea galdara bikoitzaren goiko erdian. Arrautza zuringoak astiro-astiro ebaki, 120 gradu inguruko tenperaturara iritsi arte, 3 eta 5 minutu inguru. Transferitu arrautza zuringoak berotzen bloke elektriko bat duen bloke elektrikoaren ontzi batean. Batean altuera gailur gogorrak arte, 4 minutu inguru. Kendu nahastailetik.
- Tolestu txokolate urtu gurinarekin, konbinatu ondo gomazko espatula batekin. Bihurritu arrautza zuringoak bikoiztu arte ondo konbinatu arte. Ezarri albo batera
- Pastela muntatzeko: kendu pastelak hozkailutik eta itzali goiko aldean gora begira jarriz. Slicer bat erabiliz, tarta bakoitzaren goialdean nahikoa moztu azalera uniformea egiteko. Xukatu tarta horizontalean bi geruza berdinetan. Jarri tarta baten goiko geruza springform formako itxi baten behealdean. Nahastu birrindutako 1/2 cups gurina tarta gainean springform pan. Jarri pastela beheko geruza gurinarekin eta astiro-astiro sakatu tokira. Pour 1 1/4 cups ganache tarta geruza gainean, ganache zabaldu uniformeki ertzak. Hoztu gainerako ganachea. Jarri ganachearen bigarren pastela goiko geruzan eta sakatu tokira. Zabaldu 1 1/2 cups buttercream berdinarekin geruza honetan zehar. Jarri gainerako beheko tarta geruzan, moztu behera, gurina eta gainean ipini. Zabaldu pastela eta zartagina plastikozko itzulbiratu eta izoztu 1 orduz.
- Pastela dekoratzeko: 1/2/2 cupcream-ko katilu handi batekin izozkailuko tipula handi bat osatu. Kendu izozkailuko pastela. Mahaiaren aiztoa mahaiaren ondoan ertzen inguruan exekutatu pastela springform-etatik. Kendu lepokoa. Tarta transferitu xafla paperezko xafla polita (plaka, 12, 3, 6 eta 9 arratsalde) ertzetan, jipoiak harrapatzeko. Pastela azpian irristatuko dira apaintzeko. Tarta-espatula bat erabiliz, uniformeki geratzen den gurina-gurina goian eta alboetan zehar zabaldu. Hoztu pastela 1 orduz.
- Bete goiko ganachearekin izar ertaineko punta batekin hornitua. Pastela dekoratzeko, lehenik, tarta goitik beheko ertzaren inguruan gurutze-izar eraztun bat kanalizatu. Ondoren, ganache izar baten zirkulazioa (beste izar ukitzen duen zirkulu bat) gurutze-eraztunaren barruan. Gurutzetako izar eta ganache izarren zirkuluak eratzen ditu, pastela osoa estali arte. Hoztu pastela gutxienez 1 orduz ebaketa eta zerbitzatu aurretik.
- Tarta moztu eta zerbitzatzeko: zerbitzatzeko prest dagoenean, kendu tarta hozkailutik. Argizarizko papera kendu. Labean xerratan xerratan moztu, xerra xehatu baino lehen (xukatu eta xukatu) labanaren xafla berotzeko. Xukatu xerra tenperatura 10-15 minutu lehenago zerbitzatu aurretik.