Gozogintza gehien erabiltzen diren terminoen gida laburra.
Jende askok diote sukaldatzen dutela, baina ez dute labean. Gozogintza zientzia da eta atzerrian edo nahasia dirudi eta behin betiko hizkuntza bat dauka. Erabili bilduma hau definizio laburrak errezeta deszentralizatzen laguntzeko erreferentzia gisa.
Bake - Egosi labean labe lehorrean.
Bateria - Irina, arrautzak, esnekiak edo bestelako nahasketak nahasketa likidoa da.
Beat - Bildu oso azkar airea sartzeko.
Hau koilara, whisk, nahasketa elektrikoarekin edo elikagai-prozesadoreekin lor daiteke.
Nahasketa - Nahastu ondo osatutako osagaiak.
Caramelize - Azukrezko substantzia bat berotu arte marroia piztu arte.
Konbinatu: nahastu arte osagaiak nahastu arte.
Krema - Azukrea eta gurina elkarrekin nahastu, testura eta kolorea argi eta krematsuak lortu arte. Metodo honek arrautza gehitzen dio, eta horrek legamia prozesua laguntzen du . Batzuetan arrautzak ere gehitzen zaizkio urratsean.
Ebaki - Gurina (edo beste koipe ona) irina sartu arte, gantz gutxirekin, harri lodiak antzemateko pieza granularrak egon arte. Horretarako bi labanak gurutze-mugimenduan, saskietan edo pastel-ebakitzaile berezi bat erabiliz lortzen dira.
Drizzle - Pour likido baten korronte mehea zerbait gainean.
Hautsa - Azaleko substantzia lehorra (irina, azukrea, kakao-hautsa , eta abar).
Tolesten - Bi substantzia konbinatuz, astiro-astiro, testura delikatua eta altua desinfektatu ez dadin.
Espatula bat erabiliz, sakatu ontziaren behealdea eta goiko aldean, piztu 90 graduko ontzia, berriro tolestu eta prozesua errepikatu konbinatu arte.
Glaze - Arraila lodi eta azukrezko saltsarekin.
Grease - Hornitu gozogintza edo zartagin baten barrualdea koipezko substantzia batekin (olioa, gurina, gantzarekin) itsastea saihesteko.
Knead - Konbinatu orea eskuarekin gainazal gogorrean. Horrek orea tolestea dakar berarekin, presioa eginez, 90 gradu biratuz eta ondoren prozesua errepikatuz. Kneading-ek orea nahasten du eta baita glutenarena ere.
Hotz - Apur bat epel edo 105 graduko Fahrenheit inguruan.
Proba - Ogiaren orea igo edo legamia aktibatzeko aukera ematen du.
Rolling Boil - Burbuila handiak, bizkor eta indartsuak hozten dituen ura.
Scald - Irakiten hurbildu berotu.
Puntuazioa : moztu lerro edo errautsak zerbaitetan.
Murriztua - Edukiaren gantz eduki sendoa eta altua, giro-tenperaturara igo denez, errazagoa da.
Soft Peaks - Arrautza zurixka edo krema puntua izan da, punta bat okertuta edo okertuta. Gailurra sortzeko, tira bustia edo irabiagailua zuzen eta aparra.
Riff Peaks - Arrautza zurixka edo krematsua izan den punturaino puntuan, gailurra erabat estutu egingo da. Gailurra sortzeko, tira bustia edo irabiagailua zuzen eta aparra.
Látigo - bizkortzen beroa airea sartzeko.
Whisk - Osagaiak elkarrekin nahasten dituen airea gehitzen duen alanbre-loopez egindako sukaldeko tresneria.