Aukeratzea: Haragiaren kalitatearen kalifikazioa
Zer da Choice Beef?
"Aukeraz" hitza AEBetako Nekazaritza Sailak emandako kalitate kalifikazioa da, kalitate handiko behi eta bestelako haragi (txahal eta arkume) deskribatzeko, samurtasuna, usain eta zaporea kontuan hartuta. Aukerea haragiaren kalitatearen bigarren mailako kalitatea da, goi mailakoena.
Haragi kalitatearen kalifikazioa ematen da marbling eta heldutasunaren konbinazioan oinarrituta. Marradura (edo haragi barruan gantz sarrailak) zaporea gehitzen du, eta behi gazteak haragi samurragoa sortzen du.
Horregatik, "aukera" kalifikazioa haragia oso gazterik datorren haragia izango da, marbor moderatuarekin, baina ez da haragirik lehengoratu.
Aukeratutako haragia: oso kalitate handia
Aukerazko kategorian, behi moztu onena saiheskia eta lima primal mozketak etorri ohi dira. Horrelako moztuak lehortu bero sukaldaritza metodoak erabiliz prestatu daitezke, hala nola, errea eta parrillan.
Lortzeko mozketa lehiatu gutxiagoak edo erretzea saihestu ahal izango duzu, saski edo txandan bezala , baina ez horiek gehiegi arduratzeko. Gehieneko samurtasuna lortzeko, beste mozketak hobeto prestatzen dira beroa prestatzeko sukaldaritza teknikoa erabiliz, esate baterako braising .
"USDA Choice" Kalifikazioa
Azkenean, aukeratutako kalifikazioa duten haragizko mozketak zigilu morea markatuko du "USDA Choice" hitzak ezkutuaren ikur baten barruan. Marka hori lehen mailako mozketetan soilik ikusgai egongo den bitartean, txikizkako bilgarriek kalifikazio-marka izango dute.
Legez kanpokoa da haragia edo ezkutuaren ikurra bereizteko edota haragiaren kalitatea deskribatzeko engainagarria den hizkuntza erabiltzea.
Kontuan harategien sailkapena guztiz aukerakoa dela eta haragiaren kalitatezko kalifikazioa eskatzen duten haragiek zerbitzua ordaindu behar dutela. Hau haragizko ikuskapen sistema da, legeak eskatzen duena, baina ez du kalitate edo samurtasunaz arduratzen.
Era berean, USDAk (eta zerga-dolarretan ordaindutakoa) egiten du, haragiaren ikuskaritzak bermatzen du erosi beharreko haragia sendoa, segurua dela eta ontziratuta eta etiketatu dela.