Aholkuak eta trikimailuak bolumen handiena lortzeko denean arrautza zurixka whipping
Arrautza zuringoak azaltzeko ikastea sukaldari gehienentzat egokia da. Badirudi sinplea dela, besterik ez duzu lapurtzen argi eta fluffy arte, ezta? Beno, mota. Eskubidea ekipoak ez erabiliz, arrautzak, edo gauza gaizki egiteak eragina izan dezake zure arrautza aparra zuriaren bolumena eta ehundura. Baina, zientzia apur batekin eta aholku hauei esker, edonork ezin hobeto zuritu arrautza zuriak ametsetako soineko zuri, flasko eta ameslari gisa.
Ekipamendua
Arrautzak iristen aurretik, ziurtatu eskuineko ekipamendua duzula. Arrautza zuriak beiraren, metalezko edo beirazko zeramikazko beiraz estali behar dira; plastikozko ontziak, berriz, zurixka zuringoak zuritu ditzaketen zurixkak inhibitu ditzakete. Arrazoi beragatik, ziurtatu zure whisk edo beaters erabat garbi eta lehorrak direla.
Arrautzak
Arrautza freskoak bolumen handiagoak lortzen ditu apur bat azidoa delako eta proteinak egonkortzen laguntzen du. Arrautza adina bezala, poliki-poliki gehiago alkalino bihurtzen da, eta horrek proteinak gutxiago egonkortzen ditu. Gela-tenperaturan arrautzak errazago iratzartzen dira, nahiz eta arrautza hotzek gorringoak bereizten dituzte. Horrela, zure arrautzak bereizi eta oraindik hotz egiten dituzte eta, ondoren, zurixkak giro-tenperaturara joateko aukera ematen dute. Zuriak gorringo kopuru bat badago, ez dute látigo.
The Whipping Process
Hasi zure arrautza zuringoak zipriztinduz abiadura txikian, aparra eta izozkia bihurtzen diren arte.
Arrautza zuringoak espinakak direnean, abiadura handitu egiten da nahi den arte.
Arrautzitutako arrautza zuriak
Foamak - Arrautza zuriak oraindik ere likidoak dira, arrautza zuriak pixka bat opak zezakeen burbuilarekin.
Soft Peaks - Arrautza zuriak zuriak dira, ontzi batean forma izango dute eta ez dira diapositiba aldetik banatzen.
Beaters edo whisk-ek arrautza zuritik ateratzen direnean, alboko alde batera jaisten diren gailur leunek osatzen dute.
Firm Peaks - Beaters edo whisk-ek arrautza zuritik ateratzen direnean, gailurra estutu eta ez makurtu. Noiz sendoa osatzen duten gailurrak, arrautza zuria bolumen osora iritsi da eta ez da gehiago jipoituko.
Arrautza arrautza zuriak baino gehiago - Arrautza zurixkak punta gorrien puntuan igarotzen badira, proteinen matrizea apurtzen hasten da eta aparra kolapso bihurtuko da. Arrautza zuriak granuloak, urtsuak eta lauak bihurtuko dira. Behin arrautza zuriak jipoitu baino lehen, ezin dira berreskuratu.
Gehigarriaren Ins
Beste osagaiak sarritan arrautza irabiatutako arrautza zuriak gehitzen zaizkie, baita zaporea gehitzeko edo egonkortasuna eta bolumena areagotzeko. Gatzaren edo tartararen krema pixka bat arrautza zuriak gehituta irabiatuz gero, proteina matrizea egonkortu eta bolumena areagotuko da. Hau oso lagungarria da arrautza zaharragoekin, pixka bat alkalino bihurtu baitaiteke.
Sugar askotan arrautza zuringoak gehitzen zaizkio meringues eta beste postrekin, baina oso garrantzitsua da azukrea behar bezala gehitzea aparra osorik mantentzeko. Azukrea pixkanaka pixkanaka erantsi behar da aparra kolapsoa ekiditeko, beraz, zenbateko txikitan hasiko da arrautza zuringoak zuritu ondoren eta pixkanaka pixkanaka irabiatuz.
Azukrea arrautza zuriak itxura satinatua hartuko du.
Arrautza zuriko harriak erabiliz
Arrautza zuriko egosiak berehala erabiliko dira bolumena galtzen eta negar egiten duten hezetasuna eserita dagoen bitartean. Inoiz ez irabiatu edo erasotzen arrautza zuringoak beste osagai batzuengan. Baizik eta beste osagaiak arrautza zuriz jantzi behar dira. Ahalik eta zenbait aldiz ahalik eta osagaiak konbinatu eta ahalik eta bolumen handiena mantentzeko.