Baklava pastel ederra da, lurrazal geruza argitsu eta lausoak eta betegarri goxoa, almibarretan zurituta. Ez dut Baklava-ren historiara iritsiko, baina, nahikoa esatea, gozoki goxoa Grezia eskualde guztietan txoko guztietan egiten da.
Geruzak eta geruzak
Crete greziar uhartean, Gastrin izeneko antzinako errezeta nahiko modernoaren Baklava antzekoa da. Gastrinek fruitu lehorrak, haziak eta piperrak ore finak ditu.
Gaur egun, Baklava filosozko paper xaflak ditu. Osa behean eta goian soilik geruzan egon daiteke, edo - behean eta goiko aldean orri batzuk dituena - phyllo geruza bat baino gehiago betez betetzen da.
Arropa berezi bat
Plater gozo eta aberatsa denez, denbora eta gastuak (osagaiak ez dira merkeak, baita Grezian ere), "aurkezpen" plater bat da eta, oro har, alditan bereziki erreserbatuta dago. Postre gisa ez da zerbitzatzen, baizik eta tratamendu berezi gisa.
Zenbait tokitan, Baklava ezkontza zerbitzatu gozo garrantzitsuena da eta elizara eramango zaitu ekitaldia baino lehen; Beste batzuetan, Gabonetan beti egoten da; eta, zenbait eskualdeetan Pazifikoan egiten direnean, 40 orrialde phyllo-ore erabiltzen dira (argazkia ikusi), Great Quarke- ren 40 egunetan.
Gurina edo olioa?
Nire lagun amerikarre askok, berriz , phyllo orri xafla gurina urtuarekin pintatzen dute, hemen, Grezian (gurina ez den herrialde bat ezagutzen dena), gehien erabiltzen den oliba olioa .
Grezian, gurin krematsua historikoki urria zen eta oliba olioa inoiz baino garestiagoa zen. Gurina hain garestia zenez, aberastasunaren seinale izan zen. Gaur egun, gantz saturatuei buruz dakigunez, oliba olioa erabiltzea zentzuzkoa da.
- Oharra: Georgia eta Dez greziar duoaren eta Dezeko sukaldaritza bikoitza ikustea gustatzen zaizun Estatu Batuetako telebista ikusteko eremu batean ikusten baduzu, oliba olioa Baklavan ere izango duzu (osasungarria).
Eskualde desberdintasunak
Zenbait tokitan, ez dugu eskuila - pour dugu. Evros-en, Greziako ipar-ekialdeko puntuan, asko oraindik ere Baklava bere tradizioaren arabera egiten du: Baklava phyllo garbitu gabe eraikitzen da eta oliba olio beroa gozogintza baino gehiago isurtzen da.
Baklava- ren betetzeak nahasketa bat (orokorrean, almendra edo intxaurrak) konbinazio bateraino erabiltzen du, batzuetan, pistatxo-intxaurrak barne, Aegina greziar uhartean sakonki hazten direnak (esate baterako, EH-yee-nah). Grezia ipar-ekialdean, baklava-ren bertsioa sesamo-haziekin egina dago.
Prest da giltza
Baklava ez da platerik zailena (baina ez esan inor zerbitzatzen duzunean). Geruzak besterik ez dira: phyllo eta betegarria. Arrakastaren gakoa prest dago prest aurretik: giro-tenperaturan osagai hoztu guztiak, txikitutako eta neurtutako fruitu guztiak, phyllo guztiak (etxekoak) edo desizoztatuak (erabili gabe prest daude), brotxak prest daude eta labean berotu egin da.