Phyllo orriak grekozko gozogintza eta betetako pastelak egiteko erabiltzen diren ore zikinak dira. Phyllo greziar eta ekialdeko merkatu askorekin fresko eta freskoen janari freskotasuna aurki daiteke, "filo" eta "fyllo" bezalako idazkera alternatiboekin. Pakete trinko batean bilduta dauden 20-25 orrialdetan banatuta dauden orriak mozten dira. Saskiak erabil daitezke osorik edo errezeta batek eskatzen duen tamainan.
Filosozko ontzi komertzialek orea manipulatzeko jarraibide egokiak dituzte, baina aholku hauek errazago lor ditzakegu:
- Mantendu paketea itxi egiten denean desizoztean.
- Desizoztu hozkailuan. Azken baliabide gisa soilik, tenperaturan bost orduz desegiteko eta berehala erabili.
- Prestatu zure errezeta osagai guztiak thawed phyllo ireki aurretik.
- Eskuak ahalik eta lehorrak izan behar dira orea manipulatzean.
- Ekarri tenperaturan bildutako phyllo-a eta ireki aurretik.
- Remove the phillo thawed from the package and roll the sheets.
- Zabaldutako filosoa xafla heze batekin estalita dagoen xafla xafla batekin estali ezazu heze egiteko. Oso lehortzen da.
- Xafla bat aldi berean ezabatzen duzun bitartean, gainerakoa estaltzen du.
- Phyllo zati bat bota baduzu akatsen arabera, ez kezkatu. Piezak elkarrekin lotu ditzakezu pastel erdiko geruzan erabiltzeko, eta hau oso gutxitan izango da inoiz, azken produktuan erakutsiko da.
- Ebaki behar baduzu, erabili guraizeak.
- Behar duzun phyllo ore kantitatea erabiltzen duzun bezain laster, jatorrizko babes-paperean dagoen gainerako orrialdera bota eta arretaz estutu paperarekin eta plastikozko itzulbiratzearekin airea mantentzeko. Erabilitako phyllo modua modu horretan gorde daiteke hozkailuan astebete edo gehiago. Errefrakzioa ere ongi dago.
Filosiarekin lan egiteko gakoak azkar antolatu eta lan egin behar dira. Zintzilikatu ondoren, plater mota guztietako aukera bikaina aurkituko duzu: haragia, fruta, gazta eta gehiago.