Janari jeloskor hau, jengibre, laranja eta pomegranatezko glazeekin egindako arrautza erreta errezeta hau opor zoragarri edo opor berezia da. Patata errea edo erroko barazkiekin errea. Landare berde atsegina, limoi lurrunetan, limoi pixka batekin edo txilin eta menda babarrun berde pikantearekin errezeta hau ezin hobea da zapore earthy orekatzeko.
Ahateak lehortzeko airea ez da derrigorrezkoa baina zure errea azala kurruskaria izango dela bermatzen du. Ahateak hegazti gantz osoak dira eta larruazala markatzen dute gantzek txoriaren behealdean txoriaren ordez. Hau ahatearen prebentziorako urrats erabakigarria da: gauza erle asko baino okerragoak dira. Afaltzen ari bazara, nahikoa errezeta hau bikoiztu behar duzu.
Zer behar duzu?
- 1 5 kiloko ahate *
- Itsas gatza eta piper berria
- 2 zuku laranjak
- 1 txalupa txikia, zuritu eta erditik ebaki
- 1 koilaratxo freskoa birrindua jengibre erroa
- 1 Kopako granada-zukua
- 1/4 kopa eztia
Nola egin
Duck prestatu:
- Ahate ondo garbitu eta papera eskuoihalez babestu. Giblets eta lepoa kendu eta beste erabilera baterako erreserbatu. Txiparen gehiegizko gantza kendu.
- Labana zorrotz txikia erabiliz angelu batean; Iruzurrak ahatearen larruazaleko patroia zeharkatzen du, haragia moztu ez dadin. Horrela, koipeak zartaginaren beheko aldean errendatuko dira. Erabili ardatzaren punta oso gogorra iristeko.
- Denboran ahatea gatza eta piperbeltza. Truss (gorbata) hankak elkarrekin. Jarri arrautza arrautza bat zartagin batean bularraren ondoan eta hoztean hozten da gauez edo labean pre-berotu 350 F.
- Ahateak erretzeko prest dagoenean, ahateak giro-tenperaturara (30 minutu edo gehiago).
- Jarri labearen rack labearen beheko aldean. Ahate errea 45 minutuz.
- Arrautzak katilu batean ** koipe bat ** bota eta ahatearen larruazala behin baino gehiagotan zatitu eta sardexka batekin xukatu egiten da. Piztu ahate bularra behera eta beste 45 minutu egosten.
- Berriro ere, koiurrak bota eta larruazala zulatu egiten da hainbat aldiz. Piztu ahate bularra gora eta 60 minutuz labean itzultzea.
Glaze prestatu:
- Azukrea zukua laranjekin. Jarri laranja zukua, azalea, jengibrea, pomegranate eta eztia kazola txiki batean.
- Sartu bero ertaineko zartagina eta erdi murriztu glaze, almibarretan arte eta koilara baten atzealdea mozteko. Arraina baztertu.
- Kendu ahatea labetik.
- Labea tenperatura 400 F-ra handitu.
- Pour goma edozein. Azala berriz ere xukatu, eta txoriarekin ondo garbitu. Itzul ezazu ahatea labean eta 10 minutuz osatua erretzen baduzu, hegazti sakon anberra arte eta berehalako irakurritako termometro bat 165 F-ko erregistroa izango da.
- Utzi ahateak 15 minutuz eseri aurretik mozteko. Xukatu zatiak zerbitzatu eta beira gehigarriarekin zerbitzatu.
Cooken oharrak
* Ahate freskoa beti erabili. Hainbat ahate mota daude eskuragarri, eta bakoitzak zapore apur bat du eta gantz-haragizko ratioa.
Pekin ahatea oso gantz samarra da; Txinako sukaldari gehien erabiltzen dutenak. Muscovy ahateak txikiagoak dira, zapore gantz eta gamers gutxiagorekin. Moulardek gurutze bat da.
** Koipeztatzea ahatearen arrastoa lortzeko urrats garrantzitsua da eta segurtasun eta sukaldaritzako arazo bat da. Sukaldari askok ahate gantzek zin egiten dute, zapore aberats eta goxoa dauka. Koipeak hilabete batzuk mantenduko ditu hozkailuan eta hash browns , barazki errea, aza eta beste berde batzuk erabil daitezke.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 2021 |
| Fat guztira | 161 g |
| Gantz saturatua | 55 g |
| Fatik gabekoak | 73 g |
| kolesterola | 476 mg |
| Sodio | 417 mg |
| karbohidratoak | 30 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 108 g |