Frantziako terminoa hau da: osagaiak, tresnak , sukaldeko ontziak eta zartaginak, gozogintza osagarriak eta edalontziak eta koilarak eskuetan eta sukaldarietan hasi aurretik. Jende batzuentzat, esan nahi du sukaldaritzan hasi aurretik dena duzula. Besteentzat, osagai bakoitza txikituta dago, zuritu, txikituta edo birrindua sukaldaritza hasi aurretik. Hau bereziki garrantzitsua da frijitzeko, sukaldaritza prozesua hain azkar egitean errezeta hondatu egingo litzateke sukaldariak osagai bat bilatzeko gelditu behar balu.
Mise en place-ek garrantzi handiagoa du jatetxeetako sukaldeetan, sukaldari batzuk sukaldari gisa ezagutzen direnak, sukaldarientzako osagaiak prestatzeko lan bakarra baita.
Zergatik da garrantzitsua?
Lehenik eta behin, beti jakintsua da errezeta batean behar dituzun osagai guztiak dituzula sukaldean hasteko. Irakurri errezeta pare bat aldiz eta osagai guztiak biltzea. Errezeta horretan deitutako elikagai batzuei ordezkapenak egiteko edo baliokideak egin nahi badituzu, ziurtatu elikagai horien zenbateko egokia ere.
Bigarrenik, sukaldaritzan hasten zarenean, fluxua eten egingo da zerbait bilatzeko gelditu behar baduzu. Erraza da akats bat egitea eta osagai bat baztertzea edo beste gela batera joaten bazaizu apaintzea edo sukaldeko tiraderak kontsultatzea ekipamendu, espeziez edo osagai batzuei.
Eta, azkenik, sukaldaritza atsegina da dena leku guztietan.
Sukaldaritza eta gozogintza erritmoa gozatu ahal izango duzu. Entzun nola prestatzen ari den janaria. Perretxikoak mozten dituen labana baten "zinta", haragiaren soinuak eta usainak eta izozkiak zartagin beroa ateratzen duenean eta stand nahasketa bat erritmikoa nahastu beharko litzateke.
Saiatu zure plan propioa garatzeko mise en leku.
Ez duzu sukaldaritzan hasi aurretik gazta birrinduaren azkeneko guztia prestatu beharrik, baina zure sukaldean erritmoa aurkitu. Egosten errazago aurkituko duzu, eraginkorragoa eta azkarrago egosten ahal izango duzu eta prozesu osoa gehiago gozatuko duzu.