Txokolatearen argazki tantazioa tenperaturaz

12/12

Aukeratu zure txokolatea

Txokolate tenkatua txokolate profesionalentzako txokolateen sekretua da! Ohiturazko txokolatea leuna da, akabera distiratsua eta zorrotzagoa. Txokolatea, besterik gabe, urtutakoa eta tenperatua ez denez, tenperaturan tenperatura leuna edo itsastea izaten da eta marra grisak edo zuriak edo lekuak ere izan ditzake. Tenperamentua arazo komun horiek saihesteko konponbidea da eta txokolatezko gozokiak eder eta goxoak ekoizteko.

Eguraldi ona lortu aurretik, hitz egin dezagun zer txokolate erabili behar den. Hobe da txokolate libra bat gutxienez erabiltzea, txokolate kopuru handiagoekin tenperatura (eta tenperatura mantentzea) errazago baitago. Beharrezkoa baino gehiago badaukazu, beti erabil dezakezu berokuntza gehigarria geroago erabiltzeko. Aukeratu txokolatea jatea gustatzen bazaizu eta ez dauka fruta edo fruitu lehorren antzeko nahasketarik.

Txokolate iluna errazteko modurik errazena da, beraz, hau da zure lehen aldia bada, txokolate iluna erabiliz gomendatzen dut, esnea solido gabe. Zintzilikatu ondoren, esne txokolatearekin edo txokolate zuriarekin esperimentatu dezakezu. Ziurtatu hasitako txokolatea tenperatura ona dela, distiratsua eta gogorra dela esanez. Marra zuriak edo grisak badituzu edo apardunak badira, ez da txokolate ona tenperatura metodo honekin erabiltzeko. Txokolate txip saihestu, tenperatura askoz zailagoa.

12/12

Bildu zure ekipamendua

Txokolatea aurrezteko ekipamendu berezirik ez duzu behar. Neurriko tresna espezializatua txokolate termometroa da. Tenperaturak, bihotzean, txokolatea tenperatura jakin batean berotu eta hozten du, beraz, termometro fidagarria behar duzu zure prozesuan zehar zure txokolate urtuaren tenperatura egiaztatzeko.

Txokolatezko termometroak ez dira gozokien termometroak bezain berdinak: gozoki termometroek maiz igotzen direnez, 450 graduak 2 graduko gehikuntzetan, txokolate termometroek askoz ere txikiagoa izaten dute (normalean 130 F inguru ingurukoa bakarrik) eta irakurketak gradu bakarrean gehitzen dira . Ohiko txokolatea egiteaz gain, kontuan hartu behar duzu eredu hobeago eta sendoago bat berritzea, baina ohiko erabilerarako, bertsio ez finkorik ez dago.

03 de 12

Txokolatearen hiru laurdenak txikitu

Txokolatearen laurdena inguru bereizi eta alde batera utzi, oso-osorik, oraingoz. Txuleta gainerako hiru laurden txikitu pieza txikietan eta jarri itzazu mikrouhin-ontzi batean.

04 de 12

Hartu zure txokolatea

Mikrouhin txokolate txikitua ontzi batean 30 segundotan. 30 minutu igaro ondoren nahastu eta berotu eta irabiatu txokolatea guztiz urtu eta leuna izan arte.

05 de 12

Xurgatu beroa 115 F-ra

Xukatu 115 F (46 C) txokolate iluna edo 110 F (43 C) esnea edo txokolate zuria egiteko. Txokolatea urtu ondoren, tenperatura txokolate termometroarekin hartu. 115 F-ra ez bazaude, eguraldi laburrean beroa tenperatura iristen den arte, baina kontuz ibili. Ez ezazu txokolateak gomendatutako tenperatura gainditu .

Txokolatea tenperaturan zehaztutako tenperaturan bermatzen da txokolatearen gantz kristalak mantentzen dituzten lotura guztiak hautsi dituztela. Tenplurako helburua da txokolatea kristalezko eredu espezifikoan loturak osatzea, hau da, bonu zahar guztiak hautsi behar direla lehenik. Tenperatura altuak ez badira, tenperatura prozesua ez da arrakastarik izan.

12tik 12ra

Gehitu txokolate zatia

Gehitu txokolate-sorta txokolate urtegiko ontzi batean, eta astiro-astiro sartu. Gehitu duzun txokolatea tenperatua izan behar da, zure txokolate urtuari "hazia" emateko. Txokolate epeletik datozen kristal onak urtze prozesuaren bidez kaleratu egingo dira eta beste txokolate guztiak egitura kristalinoa osatuko du. Pixka bat konplexua dirudi, baina jakin behar duzun guztia zure txokolate epelaren zati handi bat lan garrantzitsua egiten ari dela da eta gozoki ederrak ekoizten lagunduko dizu!

07 de 12

Txokolate zatitu nahasketa txokolatean

Mugitu etengabe big zati urtzeko. Txokolate beroa txokolate txikia urtu egingo du eta txokolate berria txokolate beroaren tenperatura gutxituko du pixkanaka.

08ko 12

Hozten Txokolatea 90 F-ra

Hoztutako txokolatea 90 F (32 C) txokolate iluna edo 87 F (30 C) esnea edo txokolate zuria egiteko. Jarraitu txokolatea ia beti etengabe hozten den bitartean, hozten den bitartean, preskribatutako tenperaturara iritsi arte.

12ko 12

Txokolatea probatu

Txokolate koilarakada bat labaintzen pergamino edo argizari paper batekin eta ikus ezazu jartzen baduzu. Txokolatezko tenperatura behar bezala hasi behar da gutxiren buruan. Lehenik eta behin, distira galduko duzu eta apur bat itxura arinagoa hartuko du, ertzen inguruan hasiko da. Giro hotzetan, txokolate epeleko marra bat 4 edo 6 minututan ezarri behar da. Ez ezazu makila hozkailuan prozesua bizkortzeko, hau ez da esango benetan tenperatura bada!

Tenperatura ez badaude, txokolatea irabiatu eta hozten jarraitzen du 1 eta 2 gradu artean jaisteko eta probatu berriro. Txokolatearen eta ingurumenaren baldintza desberdinetako marka batzuek batzuetan tenperatura tenperatura apur bat eskatzen dute.

10tik 12

Kendu edozein Unmelted Chocolate

Txokolate urtu blokea erabat desegin ez bada, kendu txokolate urtu batetik, txokolatea hozten ez duenez. Gorde eta edan dezakezu hurrengo datara.

11 de 12

Zure txokolate epela prest dago!

Zure txokolatea tenplatua eta prest dago! Zorionak, izarretako izar bat zara! Orain zure txokolatea erabili dezakezu trufak mozten edo barkiak , klusterrak edo gozokiak egiteko.

Txokolatezko txokolatea ere erabil dezakezu txokolate monogramak , txokolate kutxak , txokolatezko txokolinak , txokolatezko hostoak edo txokolate kopa egiteko .

12tik 12ra

Jarrai ezazu zure txokolatea tenperatzean

Txokolate tenperatua erabiltzeko, epela baina beroa mantendu behar duzu, hobe da 85 eta 88 graduko F gradukoentzako txokolate iluna (86 F-ko esnea eta txokolate zuria). Ur epeletan (baina ez simmering) uraren gainean mantendu dezakezu, noizean behin nahastuz edo saiatu berogailu elektrikoen pad batean "baxua" jarri, padarekin eta ontziaren arteko eskuoihal batekin. Aukeratzen duzun edozein metodo, oso garrantzitsua da maiz nahastu, txokolatea tenperatura uniforme bat izaten jarraitzen du eta tenperatura begi bat mantentzeko, beraz, ez da oso altua igotzen.

Beste aukera bat ez da bero-iturririk jarri behar, tenperatura ikusteko eta 5 segundoz labean mikrouhin-labeak gehiegi loditzeko edo moteltzeko. Beroegia lortzen baduzu, tenperatura igoko da, beraz, bero-beroaldi laburrak gakoak dira!