Deskribapena, ekoizpena, erabilerak eta ascorbbic acid abantailak
Ascorbic acid konposatu kimikoa (C6H8O6) normalean naturan aurkitzen da eta elikagai antioxidatzaile gisa erabil daiteke. Ezagutu azido askorbikoa nola egiten den, nola erabiltzen den eta zer eragin ditzakeen.
Zer da Ascorbic Acid?
Azido askorbikoa C bitamina da, hau da, B bitaminaren bitamina aktiboa eskaintzen duen konposatua da. Baten bitamina baten jarduera bera sortzen duten konposatu askok badira, askotan, bitaminaren izena deitzen dutenak.
Hori dela eta, azido askorbikoa aurkitu daiteke C bitamina osagai etiketa batean (C bitamina termino generikoa da, azido askorbikoa izena kimikoa da).
Azido askorbikoa naturan aurkitzen da fruta eta barazki askotan (batez ere, zitrikoak eta piperrak) eta animalien giltzurrunek ere sortzen dute. Gizakiek ezin dute azido askorbikoa ekoiztu eta dietak lortu behar dituzte, edo bestela gabezia bat garatuko dute eta, kasu larrietan, scurvy. Industrialean, azido askorbikoa prozesu anitzeko prozesu baten bidez sortzen da, glukosa murrizten duten eta azido askorbikoa ekoizten duten bakterioak eragiten dituztenak.
Ascorbic acid hainbat forma erabil daiteke, gatzak eta esterrak barne. Forma hauen arabera, izen desberdinetako osagai zerrendetan agertuko da, hala nola, sodio ascorbate, kaltzio ascorbate, potassium ascorbate, ascorbyl palmitate edo ascorbyl stearate.
Nola da Elikagaietan erabiltzen den Ascorbic Acid?
Azido askorbikoa antioxidatzaile gisa erabiltzen da batez ere, eta horri esker, hainbat onura dakar janariari .
Oxidazioaren moteltzeak kolorea mantentzen du (pentsatu ebaki sagarrak eta azenarioak marroia oxigenoarekin kontaktuan jartzen direnean) eta freskotasuna mantentzen du. Azido askorboko pH baxua mikrobioen hazkundea saihesten laguntzen du, kalteak ekiditeko eta freskotasuna mantentzea saihestuz. Arrazoi hauen arabera, azido askorbikoa osagai natural kontserbadorea da.
Kontserbatzaile gisa erabil daiteke elikagai ugaritan, besteak beste, ogia, haragi gordinak, marmeladak eta beste saltsa batzuk.
Azukrezko azidoaren C bitaminak propietate bikainak dira bitaminaren osagarrian. Elikagai azido askorbikoa gehituz, bitamina C edukia handitzen du. C bitamina naturalean gertatzen denez, erraz suntsitzen denez, elikagai asko azido askorbikoarekin gotortu dira C bitamina edukia berritzeko. Azido askorbikoa askotan sartzen da fruta-zukuak, fruitu lehorrak, zerealak eta bestelako askaria.
Ez da ahaztu behar azukre azidoaren zaporea. Edozein azukre bezala, otorduaren zapore atsegina eskaintzen du, elikagai asko hobetzen dituena. Gozokiak, marmeladak, jellies eta fruta-zukuak sarritan aprobetxatzen dira, fruta freskoaren inpresio desberdina ematen dioten kontsumitzaileari.
Nola igarotzen da azido askorbikoa?
Elikagaietara gehitzen direnean, azido askorbikoa C bitaminaren onura guztiak eskaintzen ditu. Bigarren mailako efektu negatiboak ez dira ezagutzen, dosi bikainak salbu, dosi hori elikagaietan erabiltzen denaren arabera.