Asiako hego-ekialdeko basamortua

Offal barneko organoen eta barneko animalia baten barrunbeen kolektiboa da. Barne-organoek bihotza, birikak, gibela, giltzurrunak, mihia, belauna eta burmuina sartzen dituzte. Intsuluak sistema gastrointestinalaren zati desberdinak aipatzen ditu, urdaila, heste txikia eta heste lodia barne. Hesteetako hirugarren kategoria bat, barneko organoek eta barrunbeek eragiten ez dutenak barne hartzen dituzte animaliak, oinak, belarriak, hatzak, begiak, buztana eta azala bezalako gorputzak.

Hego-ekialdeko Asia, horiek guztiak elikagai gisa egosi dira; ez gosari exotikoak edo gourmetrak, baina eguneroko janaria bezala. Jarraian zerrendatutako zerrenda bat dago, eta horrek ez du inolaz ere osatua, baina sukaldeko sukaldaritza mundu zabala zein den jakiteko ideia ona ematen du.

• 01 de 09

  Txerri burua

  Izugarrizko harrituta egongo al zenuke buruko gazta ezagutzen duen jaki hori ez dela gazta bat, baizik eta animalia baten buruaren zati desberdinekin egindako haragi hotzezko plater bat? Buruko gazta Europan jatorria zen, Asiako bidea aurkitu zuen, eta, Vietnamen, txerriki egindako txuleta xerrak txerriaren buruaren zatiak bainu-ogitartekoak betetzeko maiteak dira.

  Eta zein da txerriaren buruaren zati bat Hego-ekialdeko Asian jaten? Dena hezurrak izan ezik. Masailak, hankak, garunak, belarriak eta mihia dira goxoa! Begiak ere jaten dituzte, nahiz eta sekula ikusi ez ditugun zerbitzatzen.

  Filipinetan, txerri-buru osoa, egosia, hoztu eta frijituak, kurruskaria. Txerri txerritxoa oso poliki errea da lechón.

• 02 de 09

  mihia

  Txerria eta txerri hizkuntza dira Hego-ekialdeko Asia jaten. Harategiak hizkuntza moztu eta hezur txikiak eta kartilagoak baztertzen ditu. Gainerakoa sukaldean egiten da.

  Mintza garbitzeko, ozpina eta rock gatza nahastu egiten dira eta gainazala labana batekin ebakita dago. Prozesua hainbat aldiz errepikatzen da sliminess guztiak ezabatu arte.

  Garbitu ondoren, mihia samurragoa da. Behi-mingurraren azaleko barra gogorra erraz zuritu egiten da. Txerri-hizkuntza azala labana batekin ebakita dago.

• 03 de 09

  Brain

  Nire aitak irakatsi zidan animalia burmuinari nola eskertzen. Estalkia estali zuen arretaz zuritu egin zuen eta zainak kendu egin zituen krema masaren haustura gabe. Garbitutako garuna moztuko zuen, irabiatutako arrautza onean eseri eta xerra frijitu. Oh, nola maite dut!

  Nire aitak ere irakatsi zidan oilaskoaren buru sukaldari bat irekitzeko crack, garuna aurkitu eta bola bat bota. Ahoan dena azalduko nuke eta aberatsa da krema.

  Ondorioz, beldurrik gabe hazi nintzen animalia garunean egindako beste plater batzuk probatzeko.

• 04 de 09

  hesteak

  Behi, txerri, ahuntz eta oilaskoaren hesteak Hego-ekialdeko Asiako sukaldaritzaren zati dira. Uste duzu gehiegi "exotikoak" direla pentsatzen baduzu, gosaltzeko jaten dituzten txistorrak pentsatzen baduzu eta jaki txorizo ​​arruntak animalia hesteetako larruazala dela badakigu.

  Heste zabalak garbitzeko, uraren barrunbearen bidez behartzen da jatekoa ez den guztia garbitzeko. Barruan barneratzeko eta barneratzeko eta barneratzeko erabiltzen diren barneko heste txikiak dira. Zerbait egin behatzen du. Pinto luze batekin, mutur bat heste loditik igarotzen da, kontrako norabidea aldera arte. Geratzen da, beraz, barrutik geruzatua dagoela. Eta hori guztia hesteak tearing gabe egiten da.

• 05 de 09

  Okela Tripe

  Tripe behi baten urdaileko hiru ganbera da. Zein ganberatik sortzen den tripak ehundura eta merkatu-izena zehazten ditu. Argazkian, honeycomb tripak (ezkerrera, aurrealdea) erretropikotik dator; tripulazio leuna edo manta (ezkerretik eskuinera, atzera) errumanoa da; eta liburua edo hosto-tripulazioa (eskuinean, aurrealdean) omasoa da.

  Hiru Asiako hegoaldean egositako hiru tripulazio mota daude. Platerak zein tripak erabili behar duen zehazten du. Bi abaraska eta manta tripak plantxan daude, zopak gehitu edo gisatu gisa prestatuak. Txinatar jatetxeen jengibre-scallion trio dim sum ezaguna hosto-tripulazioarekin egiten da.

• 06ko 09

  gibel

  Behi, txerri, oilasko eta ahate gibeleko elikagaiak jaten ditugun bakarrak dira eta zapore eta aho sentikorrena aukeratu behar badut, ez nuke izango. Guztiek dute gibela baina ez dute gustuko zaporeak eta ahosabaia modu berean tratatzen. Behi gibela oso aberatsa da, txerri gibela testura gehiago dauka, oilasko gibela krematsua eta ahatearen gibela da funky gehienetan kontuan hartuko nuena.

  Asiako hego-ekialdeko platerak daude, non gibela osagai nagusia. Beste kasu batzuetan, gatzagiek egosi egiten dituzte gisatuen saltsa loditzeko eta zapaltzeko. Giboa ere txikitan moztu daiteke eta plantxan.

• 07 de 09

  Ox tail

  Askok esaten dute kare-kare (kakahuete-saltsa filipinar bat eta barazki-gisatua) onena idi buztana egosi dela. Partzialki egiazkoa dela uste dut. Buztana kare-kare onena da, baina buztana larruazala egosi denean soilik. Denbora luzez eginda, buztanaren buztanaren azala xelatinosa bihurtzen da eta aberatsa eta trinkoa ematen duen salda sortzen du. Haragia ilunarekin ebakitako tendoiak haragia ulertzeko esperientzia izan behar du.

  Mendebaldean, idi-buztana sarritan saltzen da azala gabe.

• 08 de 09

  Fowl-en Gizzard, Neck, Heart eta Liver

  Animalia handien atzean utziz, hegaztien barrualdera joango gara. Osoa oilaskoa, ahatea, antzara edo indioilar bat erostean, batzuetan aurkitu dugu hegaztien basatia duen pakete txiki batean. Sarritan, paketea lepoan, gibelean, bizkarrean eta bihotzean sartzen da. Kolektiboki, giblet deitzen zaie.

  Gibela jakina da jangarriak; beraz, bizkotxoa da. Gizzardek gosari delikatua baino askoz luzeagoak hartzen ditu. Bihotza gibela baino apur bat gehiago prestatzen du.

  Mendebaldean, hegaztien gibeltea askotan saltsa baten oinarria da.

  Hego-ekialdeko Asian, gibela eta bizkotxoa plater askoren osagai nagusiak (osagarri soilak baino) prestatzen dira. Satay bezain ezagunak dira eta patata frijituak askotan ere aurkitu ohi dira.

  Oilasko lepoak (batzuetan, buruak) kilo saltzen dira eta oilasko salda egiteko sukaldari asko aukeratu dituzte.

• 09 de 09

  Odol

  Ezinezkoa da barrualdeari buruz hitz egitea, odola aipatu gabe. Asiako hego-ekialdean, animalia berriki hiltzen den odol berria bildu da likidoa eta koagulatua.

  Argazkietan (Filipinetako auzo batean barneratutako oilasko-hesteetako ezkutuak ezkutatuta), behi-odola koagulatua egosita dago, zatitu eta banbuzko pintxoak haritu eta parrillan sartu aurretik.

  Filipinetan, odol-plater ospetsuena dinuguan gisatua da. Indonesian antzeko babarrun bat deitzen zaio saksang (edo sa-ang )

  Vietnamen, tiet canh , odol-plater raw bat dago; bun bo hue , koagulatutako odoleko kuboekin egindako fideo-zopa; eta don huyet , odol-txistorra.

  Tailandian, Tom Lued moo izeneko txerri zopa txerri txerri koagulaturiko kuboekin dator. Arrotz itsaskorra oilasko odolarekin coagulated congee khao man gai da.