Ezberdinak baina Alike ...
Arepas , pupusas eta gorditas antzekoak dira, mahai gainean prestatutako arto-pastelak dira. Baina bakoitzak herrialde desberdinetako espezialitatea da eta bere ezaugarri desberdinak ditu.
Arepas dira Venezuelan eta Kolonbian ezagunak. Masarepa izeneko mahats mota berezi batekin egiten dira. Masarepa gaur egun merkaturatzen da, baina tradizionalki prestatu zen etxean, zuriak edo horia arto lehorrak berreskuratzeko, germen kentzeko, gero artoa sukaldaritzan eta arepasetan moldatzen zen bustitako entsalada fina bihurtu arte.
Produktu komertzialak masarepa, arto-haragi egositako bertsio lehortu bat da, apalen egonkorra dena, baina urarekin birulatu behar da arepa orea egiteko. Arepas egositako olioz egindako olioz egina dago alde bakoitzean marroi eginda. Cornmeal oreak barruko barruko testura krematsua ematen dio eta saretak kanpoko landare kurruskaria sortzen du. Askotan erditik banatzen dira eta gazta, behi birrindua edota oilasko entsalada bezalako betegarriekin beteak daude . Arepasen aldakuntzak daude, besteak beste, hominy artoarekin ( mote edo maiz peto ) eta arepas frijituak.
Pupusak El Salvadorreko corncake mota bat dira. Pupusak arepasak baino handiagoak eta flatulatuak dira, masarak baino masa mordokatua. Masa harina labore edo beste alkaline irtenbide batekin tratatu den arto-haragia da, kaskoa eta germena kentzeko. Prozesu hau, nixtamalization izenez ezagutzen dena, artoagoa digeribleagoa eta elikagarria da eta indigenek milaka urte daramatzate.
Lurrean fin-fin egina ere labore tortillak egiteko erabili ohi da, eta masa tamainako mahats gehiago erabiltzen da. Masa flourrak ere merkaturatzen ditu lehorrean eta urarekin berrerabili behar dira aurretik, baina etxeko pasta haragia goxoa da eta ez da oso zaila.
Pupusak tortilla mexikarraren antzekoak dira, apur bat lodiagoa izan ezik, eta beteak beteak daude sareta egosi aurretik. Ohiko betegarriek gazta, babarrunak eta lurrezko txerriak dituzte ( chicharrón ).
Mexikoko espezialitate bat dira. Gorditasek arepasen antzekoak dira, baina masa-harina duten pupusak bezalaxe. Artilezko pastelak frijituak dira, urrea eta kurruskaria (baina saretaz edo komarekin eginda ere egoten dira ). Gorditasek olioz frijitu egiten du, aireko poltsiko bat osatuz pita ogia bezain zintzoa. Gordita hitza "txikia eta gantzarena" esan nahi du. Horrela izendatzen dira, egosi ondoren, zatituta eta gazta, tipula, behi edo txerriki eta / edo piper beteak banatzen dira eta salsa zerbitzatzen dute.