Gozokiak egiten dituzunean, zer esan nahi du gogorra-crack etapa?
Gozokiak egiteko prozesua zertxobait erraza dirudi, ur azukrea irakiten baitu. Hala eta guztiz ere, gozokiak mota desberdinek orduak edo etapa desberdinetan gelditzea eskatzen dute. Etapa hauek zehaztuko dira almibarren koherentzia ur hotzetan erortzen denaren arabera. Esate baterako, almibarretan pixka bat soft-ball fasean dagoenean eta, ondoren, ur hotzetara erortzen denean, bigunezko bola bihurtuko da.
Zatiketa desberdinak
Egosketa prozesuan zehar, gozokiak hainbat fasetan zehar jarraitzen du: haria, pilota biguna, baloia sendoa, baloia gogorra, crack biguna eta crack gogorra. Gozokiak mota desberdinetako etapa-fudge bat behar du soft-ball-eko eszenatokirako, maltzurrak hard-ball-ean eginda dauden bitartean. (Azukrer karamelizatzailea hiru faseetan zehar igarotzen denean: likidoa likido marroi batetik eta azukre-etapa erretzen denean).
Likidoak irakiten duenean, tenperaturak handitzen du eta azukrearen kontzentrazioa handiagoa bihurtzen da. Gozokiak egiten dituzunean, bai ur hotzaren proba bai gozoki termometroa zehaztasun handiagoz erabili beharko zenuke.
Hard-Crack Stage
Hard-crack etapa 300-310 F.-an gertatzen da. Gozokiak termometro bat erabiliz ere, fase hau ere jar daiteke almibarretan zatitutako ur hotzetan. Ondoren, kendu gozokiak uratik eta saihets egiten saiatzen gara. Gogorra-crack etapa iritsi bada, almibarretan hariak hauskorra sortuko da uretan eta nahastu egingo da moldatzen saiatzen zarenean.
Hard-Crack Stage Candies
Sukaldaritza behar duten hard-crack etapa egiteak intxaur hauskorrak, lollipops eta toffees dira.