Aziendan aberats eta krematsu biskosak zeruko sarrera bat egingo du edo zati txikiagoetan zerbitzatuko da lehenengo ikastaro gisa. Jerez lehorrak eta otarrainek zapore naturala uztartzen dituzte eta elkarrekin harmonian daude. Ikusi behean otordu perfektua prestatzeko aholkuak.
Zer behar duzu?
- 3 (1 1/4) Libra otarrak (lurrunetan)
- 4 koilarakada gurina
- 1/2 Kopako ogi txikitua edo tipula
- 1/2 Kopako apioa txikitua
- 1/2 Kopako
- jerez lehorra (gehi zerbitzatzeko gehigarria)
- 4 cups arrain-stock edo clam zukua
- 4 cups ur
- 2 baratxuri ale (sakatzen)
- 2 erramu hostoak
- 1/4 Kopako tomate-itsatsi
- 2 koilarakada cornstarch
- 1/2 Kopako krema astuna
- 2 koilarakada txikitutako freskoa
- tarragon
Nola egin
- Bihurritu atzaparrak eta ilarak otarrainxkak. Gorputzetatik tomate eta organo berdeak kendu eta baztertzea, maskorrak erreserbatzea. Kendu haragi atzaparrak eta ilaretatik, maskorrak erreserbatuta. Zartagin txikitutako otarraina txikitu, ontzi batera eraman eta estali eta frijitu erabili arte. Otomandar maskorrak moztu pieza txikiagoetan.
- Gurina ipini holandar labean edo oliba handi batean. Gehitu azalak eta apioa eta egosi, maiz irabiatuz, bigundu arte. Gehitu otarrainaren maskorrak eta egosi, noizean behin nahastuz, 5 eta 7 minutuz, edo sueztitu arte. Gehitu jerez eta egosi, noizean behin nahastuz, ia guztia lurrundu arte. Sartu arrain-salda eta ura eta gehitu baratxuri eta erramu hostoak.
- Estali ezazu eta irakiten jarri nahasketa. Behe-ertaina gutxitu eta 40 minutu berotu. Pour nahasketa fina iragazkia bidez bolak handi bat sartu, solidoak baztertzeko. Ontzi garbiketa garbitu.
- Pot garbi batean, tomate-orea, artilezko almidoia eta 1/2 cup lobster salda elkarrekin frijitu. Nahasketa nahastu ondoren, pixkanaka-pixkanaka gainerako salda bota eta irabiatu arte nahastu arte. Irakitu eta berotu behe-ertainera. Krema, tarragona eta txikitutako otarrainxkak nahastu (osagarrietarako pieza handiak gordetzeko). Gatza eta piperra dastatzeko denboraldia.
- 5 minutuz egosi edo otarrainaren haragi ondo berotu arte. Txuleta azaleko azaletan sartu, xukatuarekin egindako ogiarekin eta jerez xerrarekin (zopa irabiatuz), nahi izanez gero.
Errezeta Oharrak eta aholkuak
• Langostarrak lurruntzeko, aukeratu kettle handi bat behar bezala eusteko. Gehitu 1 litro ur 2 koilarakada gatzarekin. Ura 2 hazbeteko sakonera izan behar da. Ekarri ura irakiten. Gehitu otarrak, estalkiak eta lurrinak 12 edo 15 minutuz, edo maskorrak gorri biziak dira eta antena erraz ateratzen da. Tongs pare handi bat erabiliz, otarrainak ontzi handi bat edo platera kendu eta hozten utzi arte maneiatu ahal izateko.