Italia askotariko Gabonetako gozokiak ditu, cookie soiletatik bitxiak eta pastelak elaboratzeko. Gehienak eskualdeak dira: Napoliko Struffoli , eztia bustitzen duten ore moztuak eta gozokiak hautsez apainduak; Siena du panforte, eztiarekin egindako Erdi Aroko tarta bat; eta Abruzzo eskualdean caggionetti, kazola frijituak eta gaztaina eta txokolatea beteak ditu. Pandoro eta Panettone , Verona eta Milanoko Gabonetako pastelak, oso ezagunak izan dira Italian zehar, eta nazioartean, kantitate industrialetan labean dabiltzanez, distantzia handietan banatuko dira nahikoa luzea.
Horregatik, gozogintzako dendak Italian gehienetan panettone egiten dute beren tokiko espezialitateez gain. Panettone tradizionala fruitu konfitatuak eta mahaspasekin egindako pastela argia eta arina da, baina egun hauetan asko gutxi dira tradiziozko aldakuntzak: almendra izozteak eta almendrak goian, txokolatezko patata frijituak fruta konfitatuak, errea edo limoi-krema beteak , edo txokolate izozteekin eta laranja-krema betez. Pandorok, tarta argitsu eta arina da, gurina handiarekin egindakoa eta 8 puntuko izar formako goxoki labean, azukre hautsez egina dago normalean, baina gaur egun ere hainbat zapore beteak ditu.
Aldakuntza batzuk, jakina, jendearen lehentasunak egokitzeko, esate baterako, panettone fruta konfitikorik gabe, gustuko ez dutenentzat, baina beteak goizeko oporretan jaiotzen diren tradizioetatik datoz eta onak izan arren Panettone edo Pandororen janzerari dagokionez , askoz ere atseginagoak dira: zure gustura egokitzeko betegarria neurrira dezakezu, eta, besteak beste, osagai-fresko baia, esaterako, masa-ekoizpen pastetan ezin da erabili. Ez da mantentzen.
Panettone postreak eta postreak egiteko oinarri bikaina ere bada, eta hau erabilgarri dago, urtarrilaren 26an beti panettone bazterrean dagoenean, panettone edo pandoro xerra xumeak, txokolateak eta kaputxinoarekin gosaltzeko gurina gozatzen dutenean.